Domates Soslu (Tyrkisk Tomatsauce)
Domates Soslu (Tyrkisk Tomatsauce) - kvalimad.dk
En hurtig, alsidig tyrkisk tomatsauce. Kavurma-teknikken – at stege tomatpasta i olie til den mørkner og dufter – er det afgørende trin. Tørret mynte er den karakteristiske urt. Saucen er bevidst tynd og hurtig, ikke tyk og langreduceret som italiensk tomatsauce.
Ca. 350 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 4 medium tomater, revet på et rivejern (skindene kasseres)
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk tomatpasta (salca)
- 1 tsk sukker
- 1 spsk hvidvinseddike (eller citronsaft)
- 1/2 tsk pul biber (Aleppo-stil røde peberfnug)
- 1/2 tsk tørret mynte
- 1/4 tsk sort peber
- 1/2 tsk salt, efter smag
Fremgangsmåde
Varm olivenolie i en bred pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og kog 3-4 minutter til det er blødt.
Tilsæt hvidløg og tomatpasta. Rør konstant i ca. 1 minut til pastaen mørkner let og dufter (kavurma).
Hæld den revne tomatpulp i. Tilsæt sukker, eddike, salt, sort peber og pul biber. Rør sammen.
Bring til sagte simring og kog uden låg i 8-10 minutter til den er let tyknet men stadig flydende.
Tag fra varmen. Rør tørret mynte i. Smag til.
Noter
For en simplere dipversion, spring løg og hvidløg over. Simrer bare revet tomat med olivenolie, salt og tørret mynte i 5 minutter.
Biber salcasi (rød peberpasta) kan erstatte eller supplere tomatpastaen for en mere kompleks smag.
Server over grillede köfte, sammen med stegte grøntsager, med brød eller som base til braserede retter.
Se Også
Muhammara (Tyrkisk Rødpeber- og Valnøddedip)
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
