Trinidadisk Chilisauce
Forberedelse 30 min I alt 168 t
Trinidadisk Chilisauce - kvalimad.dk
En rå blendet chilisauce af scotch bonnet-pebre, chadon beni, hvidløg og sennep, konserveret med hvidvinseddike. Sennep er det, der adskiller trinidadisk chilisauce fra andre caribiske chilisaucer. Alt blandes, intet koges. Lad den modne mindst en uge inden brug – smagen forbedres med tiden.
Brug den sparsomt på doubles, roti, pelau, stegt bake and shark eller enhver ret, der har brug for et skarpt bid af varme. Et par dråber er nok.
Giver ca. 500 ml
Ingredienser
- 12-15 scotch bonnet-pebre (ca. 150 g), stilke fjernet
- 1 seasoning pepper (pimentopeber), uden frø
- 1 helt hvidløg (ca. 10 fed), pillede
- 15 chadon beni-blade (culantro), vaskede
- 1 tsk frisk ingefær, revet
- 240 ml hvidvinseddike (mindst 5% surhedsgrad)
- 2 spsk limesaft
- 1 spsk tørt sennepspulver
- 2 tsk salt
Fremgangsmåde
Tag handsker på, vask scotch bonnet-pebrene og fjern stilkene. Fjern frøene, hvis du vil have mindre styrke.
Kom hvidløg, chadon beni, seasoning pepper, ingefær og halvdelen af eddiken i en blender. Blend til det er nogenlunde glat.
Tilsæt scotch bonnet-pebrene og resten af eddiken. Blend til ønsket konsistens – glat eller let grov.
Tilsæt sennepspulver, limesaft og salt. Puls for at blande.
Hæld over i steriliserede glas. Brug plastik- eller trælåg og -skeer – eddike korroderer metal.
Sæt i køleskabet. Lad modne i mindst 1 uge inden brug for bedste smag.
Noter
- Holder 4-6 måneder i køleskabet i steriliserede glas.
- Brug blandede peberfarver (rød, gul, orange) for flot udseende.
- Hvis chadon beni ikke er tilgængeligt, erstat med koriander, men brug 2-3 gange mængden.
- Brug beskyttelsesbriller, hvis du blender i en åben blender – scotch bonnet-dampe er intense.
- Tørt sennepspulver er mere traditionelt end tilberedt sennep.
Se Også
Jamaicansk Mango Chutney
Trinidadisk Tamarindsauce
Sambal Oelek
