Jamaicansk Mango Chutney
Jamaicansk Mango Chutney - kvalimad.dk
Et kogt mangotilbehør med rosiner, karry og scotch bonnet – et produkt af indo-jamaicansk fusion. Rosinerne er kendetegnet for den jamaicanske version og adskiller den fra indiske mango-chutneys. Alt simrer sammen, til det er tykt og marmeladeagtigt.
Server det ved siden af curried goat, jerk chicken, stegt fisk eller roti. Det fungerer også som glasur til grillet svinekød eller kylling, eller som smørepålæg på sandwiches.
Giver ca. 500 ml
Ingredienser
- 2 store modne mangoer (ca. 500 g), skrællede, i tern
- 75 g rosiner
- 1 lille løg, finthakket
- 1 scotch bonnet-peber, uden frø, finthakket
- 1 spsk frisk ingefær, fintrevet
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 100 g brun farin
- 120 ml hvidvinseddike
- 1 tsk karry
- 1/2 tsk malet allehånde
- 1/4 tsk salt
Fremgangsmåde
-
Kom mango, rosiner, løg, scotch bonnet, ingefær og hvidløg i en mellemstor kasserolle.
-
Tilsæt farin, eddike, karry, allehånde og salt. Rør sammen.
-
Bring i kog over middel varme, sænk derefter til lav.
-
Lad det simre uden låg under lejlighedsvis omrøring i 20-30 minutter, til det er tyknet til en marmeladeagtig konsistens.
-
Tag fra varmen og lad det afkøle. Hæld i steriliserede glas.
-
Opbevares i køleskabet. Holder 1 måned eller længere.
Noter
- Grønne (umodne) mangoer giver en mere syrlig chutney. Tilsæt ekstra sukker for at balancere.
- Et lille stykke tørret tamarind tilsat under kogningen giver autentisk dybde.
- For en mere indisk-inspireret version, erstat karry med varme krydderier (kardemomme, kanel, nelliker).
- Rørsukkereddike er det mest traditionelle valg, hvis det er tilgængeligt.
Se Også
Trinidadisk Chilisauce
Trinidadisk Tamarindsauce
Sambal Oelek
