Trinidadisk Tamarindsauce
Trinidadisk Tamarindsauce - kvalimad.dk
En trinidadisk dipsauce lavet af tamarindkød, chadon beni, hvidløg og scotch bonnet. Kaldet “tambran sauce” i Trinidad. Den traditionelle metode er uden kogning – tamarindbælgerne skrælles, kødet klemmes med vand, og krydderierne blandes i. Den er standardtilbehør til doubles, aloo pie, pholourie og anden friteret gademad.
Giver ca. 350 ml
Ingredienser
- 200 g tamarindkød (ca. 12 hele bælge, eller en frøfri tamarindblok)
- 240 ml varmt vand
- 40 g brun farin (eller rør-råsukker)
- 4 chadon beni-blade, finthakkede (eller 2 spsk frisk koriander)
- 2 fed hvidløg, finthakkede eller revne
- 1 scotch bonnet-peber, uden frø, finthakket
- 1/2 tsk salt
Fremgangsmåde
Hvis du bruger hele tamarindbælge, skræl dem og fjern de trævlede tråde. Hvis du bruger en tamarindblok, bræk 200 g af.
Læg tamarindkødet i en skål og hæld det varme vand over. Lad det stå i 5 minutter.
Klem og bearbejd kødet med hænderne eller en ske for at adskille det fra frøene. Fortsæt i flere minutter, til vandet er tykt og kødfuldt.
Si gennem en finmasket si ned i en ren skål, og pres godt for at trække så meget kød ud som muligt. Kassér frø og trevler.
Mal eller hak hvidløg, chadon beni og scotch bonnet sammen. En morter giver den stærkeste smag, men finthakket virker også.
Tilsæt de malede krydderier, sukker og salt til tamarindvæsken. Rør godt rundt.
Smag til: mere sukker, hvis det er for surt, mere peber, hvis det ikke er stærkt nok, mere salt for balance.
Lad det stå i 10-15 minutter inden servering, så smagene smelter sammen.
Noter
- Tilsæt mere vand for en tyndere, flydende sauce eller mindre for en tykkere dip.
- For en glattere sauce, lad den siede tamarind simre med krydderierne i 10 minutter over middel varme.
- Hele bælge giver den friskeste smag. Frøfri tamarindblok sparer tid. Undgå tamarindkoncentrat/-paste – den har en anden smagsprofil.
- En hel scotch bonnet gør saucen ret stærk. Start med en kvart peber og tilsæt mere.
- Opbevares i et rent glas i køleskabet i op til en uge.
Se Også
Trinidadisk Chilisauce
Jamaicansk Mango Chutney
