Trinidadisk Tamarindsauce
Trinidadisk Tamarindsauce - kvalimad.dk
En trinidadisk dipsauce lavet af tamarindkød, chadon beni, hvidløg og scotch bonnet. Kaldet “tambran sauce” i Trinidad. Den traditionelle metode er uden kogning – tamarindbælgerne skrælles, kødet klemmes med vand, og krydderierne blandes i. Den er standardtilbehør til doubles, aloo pie, pholourie og anden friteret gademad.
Giver ca. 350 ml
Ingredienser
- 200 g tamarindkød (ca. 12 hele bælge, eller en frøfri tamarindblok)
- 240 ml varmt vand
- 40 g brun farin (eller rør-råsukker)
- 4 chadon beni-blade, finthakkede (eller 2 spsk frisk koriander)
- 2 fed hvidløg, finthakkede eller revne
- 1 scotch bonnet-peber, uden frø, finthakket
- 1/2 tsk salt
Fremgangsmåde
-
Hvis du bruger hele tamarindbælge, skræl dem og fjern de trævlede tråde. Hvis du bruger en tamarindblok, bræk 200 g af.
-
Læg tamarindkødet i en skål og hæld det varme vand over. Lad det stå i 5 minutter.
-
Klem og bearbejd kødet med hænderne eller en ske for at adskille det fra frøene. Fortsæt i flere minutter, til vandet er tykt og kødfuldt.
-
Si gennem en finmasket si ned i en ren skål, og pres godt for at trække så meget kød ud som muligt. Kassér frø og trevler.
-
Mal eller hak hvidløg, chadon beni og scotch bonnet sammen. En morter giver den stærkeste smag, men finhakking virker også.
-
Tilsæt de malede krydderier, sukker og salt til tamarindvæsken. Rør godt rundt.
-
Smag til: mere sukker, hvis det er for surt, mere peber, hvis det ikke er stærkt nok, mere salt for balance.
-
Lad det stå i 10-15 minutter inden servering, så smagene smelter sammen.
Noter
- Tilsæt mere vand for en tyndere, flydende sauce eller mindre for en tykkere dip.
- For en glattere sauce, lad den siede tamarind simre med krydderierne i 10 minutter over middel varme.
- Hele bælge giver den friskeste smag. Frøfri tamarindblok sparer tid. Undgå tamarindkoncentrat/-paste – den har en anden smagsprofil.
- En hel scotch bonnet gør saucen ret stærk. Start med en kvart peber og tilsæt mere.
- Opbevares i et rent glas i køleskabet i op til en uge.
Se Også
Trinidadisk Chilisauce
Jamaicansk Mango Chutney
