Adjika (Russisk Stil)
Adjika (Russisk Stil) - kvalimad.dk
Adjika er en kogt tomat-og-grøntsagssauce fra Rusland, tilpasset fra den originale georgiske rå chilipasta. Den russiske version er et helt andet produkt – tomater er basen, med gulerødder, æbler og peberfrugter der tilføjer krop og naturlig sødme. Den simrer i ca. to timer til en tyk, smørbar sauce beregnet til konservering og langtidsopbevaring.
Server den som kondiment til pelmeni, brød, grillet kød eller pålæg. Den fungerer også rørt i supper eller smurt på sandwiches.
Ingredienser
Giver ca. 3 liter
- 2,5 kg modne tomater, i kvarte
- 500 g gulerødder, pillede og skåret i grove stykker
- 500 g sure æbler, pillede, udbenet og i kvarte
- 500 g røde peberfrugter, kerner fjernet og grofthakket
- 150 g hvidløgsfed, pillede
- 100 g friske røde chilipebre, stilke fjernet
- 200 ml neutral olie (solsikke- eller vegetabilsk)
- 100 ml hvidvinseddike (5% syre)
- 75 g sukker
- 40 g salt
Fremgangsmåde
Kør tomater, gulerødder, æbler og peberfrugter gennem en foodprocessor til de er finthakkede men ikke helt glatte. Arbejd i portioner efter behov.
Hæld blandingen i en stor, tykbundet gryde. Bring i kog ved høj varme under hyppig omrøring for at undgå at det brænder på. Skru ned til lav varme, læg låg på og lad simre i 1,5 timer under lejlighedsvis omrøring.
Mens det simrer, kør hvidløg og chilipebre sammen i foodprocessoren til de er finthakkede.
Efter 1,5 timer, tilsæt olie, eddike, sukker og salt. Rør godt. Tilsæt hvidløg-chiliblendingen og rør sammen. Lad simre uden låg i yderligere 30 minutter under lejlighedsvis omrøring.
Smag til og juster salt, sukker og chili. Saucen skal være saltet, mildt sød og mærkbart krydret. For en glattere tekstur, brug en stavblender kort. For en mere grov konsistens, lad den være som den er.
Øs den varme adjika i steriliserede glas med 1 cm frirum. Luk tæt. Kog i vandbad i 15 minutter, eller vend glassene på hovedet og lad dem køle i flere timer.
Noter
Saucen tykner under kogningen. For en mere koncentreret pasta, kog længere (op til 3-4 timer i alt).
Brug sure æbler (Granny Smith eller Antonovka). De tilføjer krop og syre uden at gøre saucen sød.
Mængden af stærk peber er den vigtigste variabel. Start med 100 g og tilsæt mere for alvorlig styrke.
Uden eddike holder saucen godt konserveret men har kortere holdbarhed i køleskabet når den er åbnet. Med eddike holder den sig måneder i køleskabet.
Dette er ikke den traditionelle georgiske adjika, som er en rå pasta af stærke pebre, hvidløg og krydderier. Den russiske version er et andet kondiment der har lånt navnet.
Se Også
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
