Gortjitjnyj Sous (Russisk Sennepssauce)
Gortjitjnyj Sous (Russisk Sennepssauce) - kvalimad.dk
Et skarpt, gennemtrængende sennepskondiment fra Rusland. I modsætning til fransk eller engelsk sennep bruger den russiske version en særlig tredobbelt kogvandsvask der fjerner rå bitterhed og samtidig bevarer den intense styrke. Resultatet er aggressivt stærk sennep, serveret med pelmeni, koldt kød eller fisk.
Giver ca. 300 ml
Ingredienser
- 100 g tørt sennepspulver
- 375 ml kogende vand, brugt i tre portioner
- 2 spsk koldt vand
- 50 g sukker
- 3 spsk hvidvinseddike
- 2 spsk neutral vegetabilsk olie
- 1/2 tsk fint salt
Fremgangsmåde
Bland sennepspulver og koldt vand i en skål. Rør til en tyk, stiv pasta og glat overfladen med en spatel.
Hæld forsigtigt 125 ml kogende vand over pastaen uden at røre. Lad vandet stå ovenpå og køle til stuetemperatur. Hæld forsigtigt vandet fra.
Gentag kogvandvasken to gange mere (125 ml hver gang), afkøl og hæld fra hver gang. Denne tredobbelte vask fjerner rå bitterhed og bevarer senneppens styrke.
Efter den sidste afhældning, pisk sukker, eddike, olie og salt i til det er glat. Hæld over i et rent glas med tætsluttende låg. Stil i køleskabet natten over (minimum 12 timer) inden brug.
Holder 2-3 uger i køleskabet.
Noter
Brug sennepspulver af god kvalitet. Colman’s fungerer godt; generisk gult sennepspulver kan mangle styrke.
Krydret variation: lad 2 stjerneanis, 1/2 tsk hver af malet nelliker, muskatnød, kardemomme og sort peber trække i 2 spsk kogende vand. Fjern stjerneanis og bland krydderivæsken i den færdige sennep.
Citronsaft kan erstatte eddike for en lidt friskere smag. Honning kan erstatte sukker for en rundere sødme.
Server med pelmeni (sibirske dumplings), koldt kød, grillet fisk eller grøntsagssupper.
Se Også
Adjika (Russisk Stil)
Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce)
Currywurst-Sauce
