Currywurst-Sauce
Currywurst-Sauce - kvalimad.dk
Saucen til currywurst – Berlins signatur-streetfood siden 1949. Den er ketchupbaseret, krydret med karrypulver og røget paprika, og serveres varm over skåret bratwurst med et ekstra drys karrypulver ovenpå. Ikke kompliceret, men balancen mellem sød, syrlig og krydret er vigtig.
Giver ca. 300 ml
Ingredienser
- 240 g tomatketchup
- 4 tsk mild karrypulver, plus ekstra til drys
- 2 tsk røget paprika
- 2 tsk Worcestershire-sauce
- 1 tsk hvidvinseddike (eller æblecidereddike)
- 2 tsk brunt sukker (eller honning)
- 1/2 tsk løgpulver
- 1/4 tsk cayennepeber, efter smag
- 45-60 ml vand (eller okse-/grøntsagsbouillon)
- 1 knivspids malet nelliker (valgfrit)
Fremgangsmåde
Bland ketchup, karrypulver, røget paprika, løgpulver, cayenne og nelliker (hvis det bruges) i en lille kasserolle. Rør over middel-lav varme.
Tilsæt Worcestershire-sauce, eddike, sukker og vand eller bouillon. Rør sammen.
Bring til svag simring og kog i 5-10 minutter under lejlighedsvis omrøring, til smagene er smeltet sammen og saucen har den ønskede konsistens. Tilsæt mere vand, hvis den er for tyk.
Smag til: mere karrypulver for stærkere smag, mere cayenne for styrke, et drys sukker hvis den er for sur.
Server varm over skåret bratwurst. Drys generøst med ekstra karrypulver ovenpå.
Noter
- Saucen bliver bedre med tid. Lav den et par timer i forvejen eller dagen før, hvis muligt.
- Røget paprika er at foretrække frem for almindelig – den tilføjer dybde, der passer til streetfood-karakteren.
- Hold sødemidlet i ave. Ketchup indeholder allerede sukker.
- For en version fra bunden, erstat ketchup med 400 g flåede hakkede tomater på dåse + 2 spsk tomatpuré + 120 ml bouillon. Sautér et hakket løg og et fed hvidløg først, simr i 15 minutter og blend glat.
- Et drys malet nelliker eller en kanelstang under simring tilføjer en varm baggrundsnote, der findes i nogle tyske versioner.
- Holder godt i køleskabet i op til en uge.
Se Også
Frankfurter Grøn Sauce
Jägersauce
Bratensauce
