Bratensauce

Bratensauce - kvalimad.dk

Bratensauce er en tysk stegesovs. I modsætning til en hurtig sovs lavet af stegesky er denne version bygget fra bunden med røget bacon, mirepoix og en meljævning, derefter simret længe nok til at udvikle dyb smag. Den er tykkere og mørkere end fransk jus – designet til at dække boller, Spätzle og kartofler.

Giver ca. 500 ml

Ingredienser

  • 100 g røget bacon i tern (Speck), fintskåret
  • 1 stort løg (ca. 150 g), fintskåret
  • 1 mellemstor gulerod (ca. 100 g), fintskåret
  • 1 stang selleri (ca. 30 g), fintskåret
  • 20 g smør
  • 2 spsk hvedemel
  • 1,5 spsk tomatpuré
  • 500 ml mørk oksebouillon, varm
  • 100 ml tør rødvin (valgfrit)
  • 1 laurbærblad
  • 2 kviste frisk timian (eller 1/2 tsk tørret timian)
  • salt
  • friskkværnet sort peber
  • 1/2 tsk sukker

Fremgangsmåde

  1. Steg baconen ud i en bred kasserolle over middel varme i 8-10 minutter, til den er gylden og fedtet er smeltet ud.
  2. Tilsæt smørret, derefter løg, gulerod og selleri. Steg 5-7 minutter under lejlighedsvis omrøring, til grøntsagerne er bløde og let brune.
  3. Drys melet over grøntsagerne og rør. Steg 1-2 minutter, til melet dufter nøddeagtigt og bliver let gyldent.
  4. Rør tomatpuréen i. Steg 1 minut for at fjerne den rå smag.
  5. Hvis du bruger vin, hæld den i og skrab bruningsresterne løs fra bunden. Lad den reducere med ca. halvdelen.
  6. Tilsæt gradvis den varme bouillon under konstant omrøring for at undgå klumper. Tilsæt laurbærblad og timian.
  7. Bring til svag simring. Kog uden låg over lav varme i 45-60 minutter under lejlighedsvis omrøring, til saucen er reduceret og blank.
  8. Si gennem en finmasket si over i en ren kasserolle, pres på grøntsagerne. Kassér resterne.
  9. Smag til med salt, peber og sukker. Hvis den er for tynd, simr uden låg et par minutter mere. Hvis den er for tyk, fortyn med en sjat bouillon.
  10. Server varm over steg, Klöße, Spätzle eller kartoffelmos.

Noter

  • Hvis du har rigtig stegesky, brug det i stedet for bacon. Skum overskydende fedt fra stegepanden, lad ca. 2 spsk blive, og start ved trin 3.
  • Den lange simring er det, der adskiller en god Bratensauce fra almindelig sovs. Skynd dig ikke.
  • Opbevares godt: på køl op til 4 dage, i fryser op til 3 måneder.
  • For en rigere afslutning, rør 1-2 spsk koldt smør i væk fra varmen, eller rør en skefuld creme fraiche i.
  • Knuste enebær (2-3) og allehånde (2 korn) er gode tilføjelser til vildt eller svinekød.

Se Også

Jägersauce
august 26, 2025

Jägersauce

Jägersauce - kvalimad.dk Jägersauce (jægersauce) er en tysk svampeflødesauce, der traditionelt serveres over schnitzel …
læs mere
Sennepssauce
februar 21, 2010

Sennepssauce

Sennepssauce - kvalimad.dk Sennepssauce (Senfsoße) er en tysk sennepssauce – en enkel bechamellignende sauce smagt …
læs mere
Currywurst-Sauce
november 18, 2023

Currywurst-Sauce

Currywurst-Sauce - kvalimad.dk Saucen til currywurst – Berlins signatur-streetfood siden 1949. Den er …
læs mere
Frankfurter Grøn Sauce
december 7, 2014

Frankfurter Grøn Sauce

Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, …
læs mere
Rahmsauce
september 9, 2016

Rahmsauce

Rahmsauce - kvalimad.dk Rahmsauce er en tysk flødesauce bygget på en smør-mel-jævning med oksebouillon og piskefløde. …
læs mere