Rahmsauce

Rahmsauce - kvalimad.dk

Rahmsauce er en tysk flødesauce bygget på en smør-mel-jævning med oksebouillon og piskefløde. Det er grundsaucen til mange tyske kødretter, herunder Jägerschnitzel, når der tilsættes svampe. Enkel, hurtig og alsidig.

Giver ca. 400 ml

Ingredienser

  • 40 g usaltet smør
  • 30 g hvedemel
  • 400 ml oksebouillon, varm
  • 150 ml piskefløde (30%+ fedt)
  • 1 spsk tomatpuré
  • salt, efter smag
  • hvid peber, efter smag
  • 1 knivspids malet muskatnød (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Smelt smørret i en kasserolle over middel varme. Tilsæt melet og rør konstant i 2-3 minutter, til meljævningen bliver let gylden-brun og dufter nøddeagtigt.
  2. Rør tomatpuréen i og steg 30 sekunder.
  3. Hæld gradvis den varme bouillon i under konstant piskning for at undgå klumper. Bring til svagt kog.
  4. Sænk varmen og simr 8-10 minutter under lejlighedsvis omrøring, til saucen er fortykket og melsmagen er kogt ud.
  5. Rør fløden i og varm igennem uden at koge. Smag til med salt, hvid peber og muskatnød, hvis det bruges.
  6. Server straks over schnitzel, svinekotelletter, vildt eller sammen med Spätzle.

Noter

  • Oksebouillon giver den karakteristiske lysebrune farve. Kylling- eller grøntsagsbouillon fungerer, men giver en lysere sauce.
  • For en rigere sauce, øg fløden til 200 ml. For et mere sovsagtigt resultat, reducer til 100 ml.
  • 50-80 ml tør hvidvin kan tilsættes sammen med bouillonen for en lidt skarpere smag. Reducer bouillonen med samme mængde.
  • Denne sauce er udgangspunktet for Jägersauce (tilsæt sauterede svampe) og andre tyske flødesaucevarianter.
  • Holder i køleskabet i 2-3 dage. Genopvarm forsigtigt over lav varme, tilsæt en sjat bouillon, hvis den er blevet for tyk.

Se Også

Frankfurter Grøn Sauce
december 7, 2014

Frankfurter Grøn Sauce

Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, …
læs mere
Sennepssauce
februar 21, 2010

Sennepssauce

Sennepssauce - kvalimad.dk Sennepssauce (Senfsoße) er en tysk sennepssauce – en enkel bechamellignende sauce smagt …
læs mere
Bratensauce
december 25, 2023

Bratensauce

Bratensauce - kvalimad.dk Bratensauce er en tysk stegesovs. I modsætning til en hurtig sovs lavet af stegesky er denne …
læs mere
Currywurst-Sauce
november 18, 2023

Currywurst-Sauce

Currywurst-Sauce - kvalimad.dk Saucen til currywurst – Berlins signatur-streetfood siden 1949. Den er …
læs mere
Jägersauce
august 26, 2025

Jägersauce

Jägersauce - kvalimad.dk Jägersauce (jægersauce) er en tysk svampeflødesauce, der traditionelt serveres over schnitzel …
læs mere