Sennepssauce
Sennepssauce - kvalimad.dk
Sennepssauce (Senfsoße) er en tysk sennepssauce – en enkel bechamellignende sauce smagt til med sennep, traditionelt serveret over hårdkogte æg med kogte kartofler. Det er en hverdagsklassiker over hele Tyskland, hurtig at lave og stille tilfredsstillende.
Giver ca. 600 ml (kun sauce)
Ingredienser
- 40 g smør
- 1 mellemstort løg (ca. 100 g), fintskåret
- 30 g hvedemel
- 250 ml grøntsagsbouillon
- 350 ml sødmælk
- 2 spsk middelstærk sennep (mittelscharfer Senf eller Dijon)
- 1 knivspids sukker
- salt, efter smag
- hvid peber, efter smag
- 1 tsk citronsaft (valgfrit)
- frisk persille (eller purløg), til garniture
Til servering
- 8 æg, kogt 8-10 minutter
- kogte (eller mosede) kartofler
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en kasserolle over middel varme. Tilsæt løget med et drys salt og steg under lejlighedsvis omrøring, til det er gennemsigtigt men ikke brunet, ca. 3-4 minutter.
Drys melet over løget og pisk i ca. 1 minut for at koge den rå melsmag ud.
Hæld gradvis bouillonen i under konstant piskning, tilsæt derefter mælken i en jævn stråle under fortsat piskning.
Bring til svag simring. Saucen fortykkes, når den opvarmes. Kog i 3-5 minutter under regelmæssig omrøring.
Tag af varmen. Rør sennep og sukker i og smag til med salt og hvid peber. Tilsæt citronsaft, hvis det bruges. Saucen skal smage tydeligt af sennep men ikke skarpt.
Pil de kogte æg, halvér dem og fordel på tallerkener. Hæld saucen over æggene. Garner med persille eller purløg og server med kartofler.
Noter
- Tysk mittelscharfer Senf er den traditionelle sennep. Dijon fungerer godt. Undgå amerikansk gul sennep (for mild) eller engelsk sennep (for aggressiv).
- For ekstra tekstur, erstat halvdelen af den glatte sennep med grovkornet sennep.
- Saucen skal dække bagsiden af en ske. Hvis den er for tyk, fortyn med en sjat mælk. Hvis den er for tynd, simr længere.
- 10-minutters æg er traditionelt (fast blomme). 8-minutters æg giver en lettere cremig midte, der blander sig fint med saucen.
- For en rigere variant, erstat 100 ml af bouillonen med tør hvidvin.
- Saucen genopvarmer godt. Tilsæt en sjat mælk ved genopvarmning, da den fortykkes ved henstand.
Se Også
Jägersauce
Currywurst-Sauce
Bratensauce
