Frankfurter Grøn Sauce
Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk
En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, yoghurt og hårdkogte æg. Den har beskyttet geografisk betegnelse i Tyskland siden 2016 – de syv urter er ikke til forhandling. Traditionelt serveret over varme kogte kartofler med halverede æg ved siden af. Altid kold, aldrig opvarmet.
Til 4 personer
Ingredienser
- 250 g blandede friske urter (omtrent lige dele af alle syv):
- hjulkrone (kun blade)
- kørvel (blade og tynde stilke)
- havekarse
- bredbladet persille (kun blade)
- bibernelle (kun unge blade)
- syre (blade, sej midterribbe fjernet)
- purløg
- 300 g creme fraiche, fedtrig
- 150 g naturyoghurt (ikke tyktflydende)
- 4 hårdkogte æg, pillede
- 1 spsk neutral olie (solsikke- eller let olivenolie)
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1/2 tsk fint salt
- friskkværnet sort peber
Til servering
- 800 g faste kartofler, kogt i skræl
- 4 ekstra hårdkogte æg, halveret (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Læg æggene i koldt vand, bring i kog og kog i 10 minutter. Overfør til isvand. Pil, når de er afkølede.
- Vask alle urter og tør dem grundigt. Fjern tykke stilke fra persille, kørvel, bibernelle og hjulkrone. Fjern seje midterribber fra syreblade. Hak alle urter groft.
- Halvér de 4 sauce-æg. Læg blommerne i en røreskål eller blender. Hak hviderne fint og sæt til side.
- Tilsæt creme fraiche, yoghurt, olie, citronsaft, salt og to tredjedele af de hakkede urter til blommerne. Blend med en stavblender til det er glat og jævnt grønt.
- Rør de hakkede æggehvider og de resterende urter (finthakket) i. Smag til med peber og juster salt eller citronsaft.
- Dæk til og stil på køl i mindst 1 time. Smagen udvikler sig, mens den hviler – natten over er endnu bedre.
- Server kold over varme kogte kartofler med halverede æg ved siden af.
Noter
- Hvis du ikke kan finde alle syv urter: persille, purløg og karse er nemmest at skaffe. Dild kan erstatte hjulkrone, estragon kan erstatte bibernelle, rucola kan erstatte syre.
- Forholdet 2:1 creme fraiche til yoghurt giver den rigtige fylde. Alt-creme-fraiche gør den tungere; for meget yoghurt gør den tynd og syrlig.
- Opvarm ikke saucen. Den serveres altid kold, også over varme kartofler.
- Holder godt i 2 dage på køl. Urterne mørkner lidt, men smagen holder.
- Serveres også med kogt oksekød (Tafelspitz), schnitzel, pocheret fisk eller røget laks.
Se Også
november 18, 2023
Currywurst-Sauce
Currywurst-Sauce - kvalimad.dk
Saucen til currywurst – Berlins signatur-streetfood siden 1949. Den er …
læs mere
februar 21, 2010
Sennepssauce
Sennepssauce - kvalimad.dk
Sennepssauce (Senfsoße) er en tysk sennepssauce – en enkel bechamellignende sauce smagt …
læs mere
december 25, 2023
Bratensauce
Bratensauce - kvalimad.dk
Bratensauce er en tysk stegesovs. I modsætning til en hurtig sovs lavet af stegesky er denne …
læs mere
august 26, 2025
Jägersauce
Jägersauce - kvalimad.dk
Jägersauce (jægersauce) er en tysk svampeflødesauce, der traditionelt serveres over schnitzel …
læs mere