Frankfurter Grøn Sauce
Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk
En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, yoghurt og hårdkogte æg. Den har beskyttet geografisk betegnelse i Tyskland siden 2016 – de syv urter er ikke til forhandling. Traditionelt serveret over varme kogte kartofler med halverede æg ved siden af. Altid kold, aldrig opvarmet.
Til 4 personer
Ingredienser
- 250 g blandede friske urter (omtrent lige dele af alle syv):
- hjulkrone (kun blade)
- kørvel (blade og tynde stilke)
- havekarse
- bredbladet persille (kun blade)
- bibernelle (kun unge blade)
- syre (blade, sej midterribbe fjernet)
- purløg
- 300 g creme fraiche, fedtrig
- 150 g naturyoghurt (ikke tyktflydende)
- 4 hårdkogte æg, pillede
- 1 spsk neutral olie (solsikke- eller let olivenolie)
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1/2 tsk fint salt
- friskkværnet sort peber
Til servering
- 800 g faste kartofler, kogt i skræl
- 4 ekstra hårdkogte æg, halveret (valgfrit)
Fremgangsmåde
Læg æggene i koldt vand, bring i kog og kog i 10 minutter. Overfør til isvand. Pil, når de er afkølede.
Vask alle urter og tør dem grundigt. Fjern tykke stilke fra persille, kørvel, bibernelle og hjulkrone. Fjern seje midterribber fra syreblade. Hak alle urter groft.
Halvér de 4 sauce-æg. Læg blommerne i en røreskål eller blender. Hak hviderne fint og sæt til side.
Tilsæt creme fraiche, yoghurt, olie, citronsaft, salt og to tredjedele af de hakkede urter til blommerne. Blend med en stavblender til det er glat og jævnt grønt.
Rør de hakkede æggehvider og de resterende urter (finthakket) i. Smag til med peber og juster salt eller citronsaft.
Dæk til og stil på køl i mindst 1 time. Smagen udvikler sig, mens den hviler – natten over er endnu bedre.
Server kold over varme kogte kartofler med halverede æg ved siden af.
Noter
- Hvis du ikke kan finde alle syv urter: persille, purløg og karse er nemmest at skaffe. Dild kan erstatte hjulkrone, estragon kan erstatte bibernelle, rucola kan erstatte syre.
- Forholdet 2:1 creme fraiche til yoghurt giver den rigtige fylde. Alt-creme-fraiche gør den tungere; for meget yoghurt gør den tynd og syrlig.
- Opvarm ikke saucen. Den serveres altid kold, også over varme kartofler.
- Holder godt i 2 dage på køl. Urterne mørkner lidt, men smagen holder.
- Serveres også med kogt oksekød (Tafelspitz), schnitzel, pocheret fisk eller røget laks.
Se Også
Currywurst-Sauce
Sennepssauce
Bratensauce
