Jägersauce
Jägersauce - kvalimad.dk
Jägersauce (jægersauce) er en tysk svampeflødesauce, der traditionelt serveres over schnitzel eller svinekotelletter. Den bygger på brunede svampe, bacon, løg, hvidvin og fløde. Svampene brunes separat for at udvikle ordentlig smag, før de tilsættes saucen.
Giver ca. 500 ml
Ingredienser
- 450 g brune champignoner (cremini), skåret i skiver
- 200 ml oksebouillon
- 150 ml tør hvidvin
- 120 ml piskefløde
- 1 mellemstort løg (ca. 100 g), fintskåret
- 50 g røget bacon, i tern
- 1 spsk tomatpuré
- 25 g smør
- 1 spsk frisk bredbladet persille, hakket
- 1/2 tsk sød paprika
- salt
- friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
Opvarm halvdelen af smørret i en stor pande over middel-høj varme. Tilsæt svampene i et enkelt lag (arbejd i portioner om nødvendigt) og steg uden omrøring i 2-3 minutter, til de er brune på undersiden. Rør og steg yderligere 2-3 minutter. Overfør til en skål.
Tilsæt det resterende smør til samme pande over middel varme. Tilsæt baconen og steg 2-3 minutter, til fedtet smelter ud. Tilsæt løget og steg til det er gennemsigtigt, ca. 4-5 minutter.
Rør tomatpuréen i og steg 1 minut under konstant omrøring.
Hæld vinen i og skrab bruningsresterne løs. Lad den reducere, til den næsten er fordampet, ca. 3-4 minutter.
Tilsæt bouillonen og bring til simring. Kog i 5 minutter for at koncentrere smagene.
Rør fløden og de gemte svampe med opsamlet saft i. Tilsæt paprikaen. Simr 5-8 minutter, til saucen dækker bagsiden af en ske.
Smag til med salt og peber. Rør persillen i. Server straks over schnitzel, svinekotelletter eller med Spätzle.
Noter
- Hvidvin giver en lettere sauce. Rødvin gør den mørkere og mere robust – begge dele er traditionelt.
- For en brun sovsversion uden fløde: udelad fløden, øg bouillon til 350 ml, pisk 1 spsk mel ind i løg-tomat-blandingen inden aflægning, og tilsæt 1/2 tsk tørret timian og et stænk Worcestershire-sauce.
- Uden bacon: brug alt smørret i trin 2. Saucen bliver lettere.
- Hvis saucen er for tynd, bland 1 tsk majsstivelse med 1 spsk koldt vand, rør det i og simr 1 minut.
- For en mere syrlig afslutning, erstat fløden med 3-4 spsk creme fraiche tilsat helt til sidst. Kog ikke efter tilsætning.
Se Også
Frankfurter Grøn Sauce
Sennepssauce
Bratensauce
