Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce)

Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce) - kvalimad.dk

Sos pieczarkowy er polsk champignonsauce – svampe sauteret i smør, beriget med creme fraiche. Den er en af de mest almindelige hverdagssaucer i polsk madlavning og serveres med schnitzler, dumplings, pasta eller kartoffelmos.

Giver 4 portioner

Ingredienser

  • 400 g cremini- (eller champignon-) svampe, skåret i 3-4 mm tykke skiver
  • 2 spsk smør (28 g)
  • 1/2 mellemstor løg (ca. 50 g), finthakket
  • 1 fed hvidløg (ca. 5 g), finthakket
  • 60 ml tør hvidvin (eller kyllingefond)
  • 120 g creme fraiche (18% minimum; 38% foretrukket)
  • 60 ml kylling- (eller grøntsags-) fond
  • 1 spsk frisk dild, hakket (eller 1/2 tsk tørret)
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber
  • 2-3 tørrede karl johan-svampe, malet til pulver (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Smelt smørret i en bred pande ved høj varme. Læg svampene i et enkelt lag. Steg 10-12 minutter til væsken er fordampet og svampene er gyldne.
  2. Skru ned. Tilsæt løg, steg 2-3 minutter. Tilsæt hvidløg, steg 1 minut. Tilsæt karl johan-pulver hvis det bruges.
  3. Hæld vin i. Skrab de brunede stykker løs. Kog 3-4 minutter til det meste er reduceret.
  4. Tilsæt fond. Rør creme fraiche og peber i. Kog på lav varme 3-5 minutter. Kog ikke kraftigt.
  5. Juster salt. Rør frisk dild i lige inden servering.

Noter

  • Creme fraiche er det mere traditionelt polske mælkeprodukt. Piskefløde kan også bruges.
  • Tørret karl johan-pulver bygger bro mellem hverdagssvampe og den vilde svampeversion.
  • Opvarm ikke kraftigt efter creme fraiche er tilsat – den kan skille.
  • Server med svine- eller kyllingeschnitzler, kopytka (kartoffeldumplings), kluski eller kartoffelmos.

Se Også

Sos Tatarski (Polsk Tartarsauce)
juli 14, 2017

Sos Tatarski (Polsk Tartarsauce)

Sos Tatarski (Polsk Tartarsauce) - kvalimad.dk Sos tatarski er polsk tartarsauce – mayonnaise blandet med creme …
læs mere
Cwikla
juni 20, 2010

Cwikla

Cwikla - kvalimad.dk Cwikla er en polsk rødbede-peberrodsrelish der serveres kold til kød, især til påske. Den har været …
læs mere
Sos Chrzanowy (Polsk Peberrodssauce)
december 10, 2021

Sos Chrzanowy (Polsk Peberrodssauce)

Sos Chrzanowy (Polsk Peberrodssauce) - kvalimad.dk Sos chrzanowy er polsk kold peberrodssauce – reven peberrod …
læs mere
Sos Koperkowy (Polsk Dildsauce)
maj 27, 2012

Sos Koperkowy (Polsk Dildsauce)

Sos Koperkowy (Polsk Dildsauce) - kvalimad.dk Sos koperkowy er polsk dildsauce – en jævnet bouillon- og flødesauce …
læs mere
Frankfurter Grøn Sauce
december 7, 2014

Frankfurter Grøn Sauce

Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, …
læs mere