Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce)
Forberedelse 50 min I alt 50 min
Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce) - kvalimad.dk
Sos pieczarkowy er polsk champignonsauce – svampe sauteret i smør, beriget med creme fraiche. Den er en af de mest almindelige hverdagssaucer i polsk madlavning og serveres med schnitzler, dumplings, pasta eller kartoffelmos.
Giver 4 portioner
Ingredienser
- 400 g cremini- (eller champignon-) svampe, skåret i 3-4 mm tykke skiver
- 2 spsk smør (28 g)
- 1/2 mellemstor løg (ca. 50 g), finthakket
- 1 fed hvidløg (ca. 5 g), finthakket
- 60 ml tør hvidvin (eller kyllingefond)
- 120 g creme fraiche (18% minimum; 38% foretrukket)
- 60 ml kylling- (eller grøntsags-) fond
- 1 spsk frisk dild, hakket (eller 1/2 tsk tørret)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
- 2-3 tørrede karl johan-svampe, malet til pulver (valgfrit)
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en bred pande ved høj varme. Læg svampene i et enkelt lag. Steg 10-12 minutter til væsken er fordampet og svampene er gyldne.
Skru ned. Tilsæt løg, steg 2-3 minutter. Tilsæt hvidløg, steg 1 minut. Tilsæt karl johan-pulver hvis det bruges.
Hæld vin i. Skrab de brunede stykker løs. Kog 3-4 minutter til det meste er reduceret.
Tilsæt fond. Rør creme fraiche og peber i. Kog på lav varme 3-5 minutter. Kog ikke kraftigt.
Juster salt. Rør frisk dild i lige inden servering.
Noter
- Creme fraiche er det mere traditionelt polske mælkeprodukt. Piskefløde kan også bruges.
- Tørret karl johan-pulver bygger bro mellem hverdagssvampe og den vilde svampeversion.
- Opvarm ikke kraftigt efter creme fraiche er tilsat – den kan skille.
- Server med svine- eller kyllingeschnitzler, kopytka (kartoffeldumplings), kluski eller kartoffelmos.
Se Også
Sos Tatarski (Polsk Tartarsauce)
Sos Chrzanowy (Polsk Peberrodssauce)
Sos Koperkowy (Polsk Dildsauce)
