Cwikla
Cwikla - kvalimad.dk
Cwikla er en polsk rødbede-peberrodsrelish der serveres kold til kød, især til påske. Den har været dokumenteret i polsk madlavning siden 1567. Forholdet mellem peberrod og rødbede er den vigtigste variabel – juster efter din smag for styrke.
Giver ca. 500 ml (et mellemstort glas)
Ingredienser
- 500 g rødbeder (3-4 mellemstore)
- 60 g frisk peberrod, pillet, fintrevet
- 2 spsk citronsaft (ca. 30 ml)
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk fint salt
- friskkværnet sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
Vask rødbederne uden at pille dem. Kog i vand 45-60 minutter til de er møre. Alternativt kan du pakke dem i folie og bage ved 180°C i ca. 1 time.
Lad dem køle. Pil dem (brug handsker for at undgå farveflækker).
Riv rødbederne på et rivejern med både fin og grov side for varieret tekstur. Lad overskydende væske dryppe af i en si.
Pil og finriv peberroden. Arbejd nær et åbent vindue.
Bland rødbeder, peberrod, citronsaft, sukker og salt. Rør godt. Krydr med peber.
Juster: mere sukker hvis for skarp, mere citron hvis flad, mere peberrod hvis for mild.
Fyld i et glas. Stil i køleskabet i mindst et par timer inden servering.
Noter
- Start med 60 g peberrod og øg efter smag. Nogle polske kokke bruger lige dele rødbede og peberrod.
- Revet æble (ca. et halvt æble) mildner styrken – en traditionel variation.
- Eddike kan erstatte citronsaft.
- Holder 2 uger i køleskabet. Peberrodsstyrken aftager over tid. Frys ikke.
- Server med pålæg, kielbasa, stegt kød, skinke, hårdkogte æg eller sild.
Se Også
Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce)
Sos Chrzanowy (Polsk Peberrodssauce)
Sos Tatarski (Polsk Tartarsauce)
Frankfurter Grøn Sauce
