Cwikla

Cwikla - kvalimad.dk

Cwikla er en polsk rødbede-peberrodsrelish der serveres kold til kød, især til påske. Den har været dokumenteret i polsk madlavning siden 1567. Forholdet mellem peberrod og rødbede er den vigtigste variabel – juster efter din smag for styrke.

Giver ca. 500 ml (et mellemstort glas)

Ingredienser

  • 500 g rødbeder (3-4 mellemstore)
  • 60 g frisk peberrod, pillet, fintrevet
  • 2 spsk citronsaft (ca. 30 ml)
  • 1 tsk sukker
  • 1/2 tsk fint salt
  • friskkværnet sort peber, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Vask rødbederne uden at pille dem. Kog i vand 45-60 minutter til de er møre. Alternativt kan du pakke dem i folie og bage ved 180°C i ca. 1 time.
  2. Lad dem køle. Pil dem (brug handsker for at undgå farveflækker).
  3. Riv rødbederne på et rivejern med både fin og grov side for varieret tekstur. Lad overskydende væske dryppe af i en si.
  4. Pil og fitriv peberroden. Arbejd nær et åbent vindue.
  5. Bland rødbeder, peberrod, citronsaft, sukker og salt. Rør godt. Krydr med peber.
  6. Juster: mere sukker hvis for skarp, mere citron hvis flad, mere peberrod hvis for mild.
  7. Fyld i et glas. Stil i køleskabet i mindst et par timer inden servering.

Noter

  • Start med 60 g peberrod og øg efter smag. Nogle polske kokke bruger lige dele rødbede og peberrod.
  • Revet æble (ca. et halvt æble) mildner styrken – en traditionel variation.
  • Eddike kan erstatte citronsaft.
  • Holder 2 uger i køleskabet. Peberrodsstyrken aftager over tid. Frys ikke.
  • Server med pålæg, kielbasa, stegt kød, skinke, hårdkogte æg eller sild.

Se Også

Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce)
oktober 26, 2015

Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce)

Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce) - kvalimad.dk Sos pieczarkowy er polsk champignonsauce – svampe sauteret i …
læs mere
Sos Chrzanowy (Polsk Peberrodssauce)
december 10, 2021

Sos Chrzanowy (Polsk Peberrodssauce)

Sos Chrzanowy (Polsk Peberrodssauce) - kvalimad.dk Sos chrzanowy er polsk kold peberrodssauce – reven peberrod …
læs mere
Sos Tatarski (Polsk Tartarsauce)
juli 14, 2017

Sos Tatarski (Polsk Tartarsauce)

Sos Tatarski (Polsk Tartarsauce) - kvalimad.dk Sos tatarski er polsk tartarsauce – mayonnaise blandet med creme …
læs mere
Frankfurter Grøn Sauce
december 7, 2014

Frankfurter Grøn Sauce

Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, …
læs mere
Currywurst-Sauce
november 18, 2023

Currywurst-Sauce

Currywurst-Sauce - kvalimad.dk Saucen til currywurst – Berlins signatur-streetfood siden 1949. Den er …
læs mere