Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)
Forberedelse 15 min I alt 25 min
Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce) - kvalimad.dk
Sambal kacang er en tyk jordnøddesauce, der serveres til satay, gado-gado, ketoprak og siomay over hele Indonesien. Hele jordnødder steges og males med chili, hvidløg, kecap manis, tamarind og palmesukker. Resultatet er salt-sødt med en tangfyldt baggrundssmag og let styrke.
Giver ca. 350 ml
Ingredienser
- 200 g rå jordnødder, usaltede
- olie, til stegning (ca. 250 ml)
- 2 lange røde chilier, uden kerner for mindre styrke
- 2 bird’s eye-chilier (valgfrit, for ekstra styrke)
- 3 fed hvidløg, skrællet
- 4 skalotteløg, skrællet (valgfrit, mere udbredt i javanesiske versioner)
- 2 spsk kecap manis
- 30 g palmesukker (gula Jawa), revet eller smuldret
- 1 spsk tamarindpulp, opblødt i 60 ml varmt vand og siet
- 1 tsk terasi (indonesisk rejepasta), ristet (valgfrit)
- 4 makrutlimeblade (valgfrit)
- 1 tsk salt, efter smag
- 1 spsk limesaft
- 80-120 ml vand, efter behov
Fremgangsmåde
Varm olien i en wok over middel varme (ca. 160°C). Steg jordnødderne i 4-5 minutter under konstant omrøring, til de er gyldne. Dræn på køkkenrulle. Gem 1 spsk af stegolien.
Udblød tamarindpulpen i 60 ml varmt vand i 10 minutter. Klem ud og si, kassér faste dele.
Varm den gemte olie i en stegepande over middellav varme. Tilsæt chilier, hvidløg og skalotteløg (hvis de bruges). Steg 3-4 minutter til blødgjort. Hvis du bruger terasi, tilsæt det i det sidste minut.
Hæld jordnødder, stegte aromater, kecap manis, palmesukker, siet tamarindvand, limeblade (hvis de bruges) og salt i en foodprocessor. Kør maskinen i korte stød og tilsæt gradvist vand (start med 80 ml), til saucen er tyk men flydende. Teksturen skal være let grov, ikke helt glat.
Tilsæt limesaften. Smag til – mere kecap manis for sødme, mere tamarind for syrlighed, mere salt, mere chili for styrke.
Server ved stuetemperatur. Hvis saucen tykner ved henstand, rør et skvæt varmt vand i.
Noter
- Morter og støder giver en bedre tekstur end foodprocessor – mere uregelmæssig, mindre gummiagtig.
- Som genvej kan de stegte jordnødder erstattes med 130 g usødet crunchy jordnøddesmør (ingredienser: kun jordnødder). Spring stegetrinnet over.
- Holder 5-7 dage på køl. Rør inden servering, da olien kan adskille sig. Fryser godt i op til 3 måneder.
- For en vegetarisk version, udelad terasien og tilsæt et ekstra skvæt kecap manis for umami.
- Tilsæt ikke kokosmælk. Det flytter den mod thailandsk/malaysisk territorium og ændrer karakteren.
Se Også
Sambal Balado
Sambal Terasi
Sambal Oelek
Bumbu Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)
