Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)

Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce) - kvalimad.dk

Sambal kacang er en tyk jordnøddesauce, der serveres til satay, gado-gado, ketoprak og siomay over hele Indonesien. Hele jordnødder steges og males med chili, hvidløg, kecap manis, tamarind og palmesukker. Resultatet er salt-sødt med en tangfyldt baggrundssmag og let styrke.

Giver ca. 350 ml

Ingredienser

  • 200 g rå jordnødder, usaltede
  • olie, til stegning (ca. 250 ml)
  • 2 lange røde chilier, uden kerner for mindre styrke
  • 2 bird’s eye-chilier (valgfrit, for ekstra styrke)
  • 3 fed hvidløg, skrællet
  • 4 skalotteløg, skrællet (valgfrit, mere udbredt i javanesiske versioner)
  • 2 spsk kecap manis
  • 30 g palmesukker (gula Jawa), revet eller smuldret
  • 1 spsk tamarindpulp, opblødt i 60 ml varmt vand og siet
  • 1 tsk terasi (indonesisk rejepasta), ristet (valgfrit)
  • 4 makrutlimeblade (valgfrit)
  • 1 tsk salt, efter smag
  • 1 spsk limesaft
  • 80-120 ml vand, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Varm olien i en wok over medium varme (ca. 160°C). Steg jordnødderne i 4-5 minutter under konstant omrøring, til de er gyldne. Dræn på køkkenrulle. Gem 1 spsk af stegolien.
  2. Opblødt tamarindpulpen i 60 ml varmt vand i 10 minutter. Klem ud og si, kassér faste dele.
  3. Varm den gemte olie i en stegepande over medium-lav varme. Tilsæt chilier, hvidløg og skalotteløg (hvis de bruges). Steg 3-4 minutter til blødgjort. Hvis du bruger terasi, tilsæt det i det sidste minut.
  4. Hæld jordnødder, stegte aromater, kecap manis, palmesukker, siet tamarindvand, limeblade (hvis de bruges) og salt i en foodprocessor. Puls i korte stød og tilsæt gradvist vand (start med 80 ml), til saucen er tyk men flydende. Teksturen skal være let grov, ikke helt glat.
  5. Tilsæt limesaften. Smag til – mere kecap manis for sødme, mere tamarind for syrlighed, mere salt, mere chili for styrke.
  6. Server ved stuetemperatur. Hvis saucen tykner ved henstand, rør et skvæt varmt vand i.

Noter

  • Morter og støder giver en bedre tekstur end foodprocessor – mere uregelmæssig, mindre gummiagtig.
  • Som genvej kan de stegte jordnødder erstattes med 130 g usødet crunchy jordnøddesmør (ingredienser: kun jordnødder). Spring stegetrinnet over.
  • Holder 5-7 dage på køl. Rør inden servering, da olien kan adskille sig. Fryser godt i op til 3 måneder.
  • For en vegetarisk version, udelad terasien og tilsæt et ekstra skvæt kecap manis for umami.
  • Tilsæt ikke kokosmælk. Det flytter den mod thailandsk/malaysisk territorium og ændrer karakteren.

Se Også

Sambal Balado
marts 3, 2017

Sambal Balado

Sambal Balado - kvalimad.dk Sambal balado er en kogt chilipasta fra Padang i Vestsumatra. Friske røde chilier, …
læs mere
Sambal Terasi
december 1, 2023

Sambal Terasi

Sambal Terasi - kvalimad.dk Sambal terasi er en indonesisk chilipasta bygget på terasi (fermenteret rejepasta). Chilier, …
læs mere
Sambal Oelek
juni 8, 2021

Sambal Oelek

Sambal Oelek - kvalimad.dk Sambal ølek er den mest basale indonesiske chilipasta – bare friske røde chilier og …
læs mere
Bumbu Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)
august 23, 2025

Bumbu Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)

Bumbu Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce) - kvalimad.dk Bumbu kacang er den jordnøddesauce, der bruges til gado-gado og …
læs mere
Ginisang Bagoong (Stegt Rejepaste)
maj 9, 2025

Ginisang Bagoong (Stegt Rejepaste)

Ginisang Bagoong (Stegt Rejepaste) - kvalimad.dk Ginisang bagoong er et filippinsk tilbehør, der laves ved at stege rå …
læs mere