Bumbu Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)

Bumbu Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce) - kvalimad.dk

Bumbu kacang er den jordnøddesauce, der bruges til gado-gado og pecel i Indonesien. I modsætning til en simpel satay-dip får den sin karakteristiske smag fra kencur (lille galangal) og kaffirlimeblade. Jordnødderne steges, males med en krydderipasta og simrer med palmesukker og tamarind til en tyk, flydende sauce.

Giver ca. 500 ml

Ingredienser

  • 250 g rå jordnødder
  • 3 røde chilier (cayenne eller hollandske røde), udfrynet for mildere sauce
  • 3 bird’s eye-chilier, efter smag
  • 4 fed hvidløg, skrællet
  • 3 cm stykke kencur (lille galangal), skrællet
  • 3 kaffirlimeblade, stilke fjernet, skåret i meget tynde strimler
  • 80 g palmesukker (gula Jawa), revet eller hakket
  • 1 tsk tamarindpulp, opblødt i 2 spsk varmt vand og siet
  • 1 tsk salt, efter smag
  • 300-400 ml varmt vand
  • 2 spsk madolie
  • 1 lime, saft af

Fremgangsmåde

  1. Varm olien i en wok over medium varme. Steg jordnødderne under hyppig omrøring, til de er gyldne, ca. 5-7 minutter. Tag op og dræn på køkkenrulle.
  2. I den samme olie steges de røde chilier, bird’s eye-chilier, hvidløg og kencur over medium varme i 3-4 minutter, til de er bløde og duftende. Tag af varmen.
  3. Mal de stegte jordnødder i en foodprocessor eller morter til en grov pasta. Lidt tekstur er ønskelig.
  4. Mal de stegte aromater med palmesukker, siet tamarindvand, salt og skivede kaffirlimeblade, til du har en grov pasta.
  5. Bland jordnøddepasta og krydderipasta. Hæld over i en kasserolle, tilsæt 300 ml varmt vand og rør godt. Simrer over medium-lav varme i 5-8 minutter under hyppig omrøring, til saucen tykner og olien begynder at adskille sig. Tilsæt mere vand, hvis saucen er for tyk.
  6. Tag af varmen og rør limesaften i. Juster salt, sukker og lime efter smag. Saucen skal balancere sød, syrlig, salt og nøddeagtig.

Noter

  • Kencur har en unik kamferlignende duft, der definerer denne sauce. Tørret eller pulveriseret kencur (1 tsk) kan bruges i en nødsituation, men frisk er bedst. Erstat ikke med galangal eller ingefær.
  • Holder 3-4 dage på køl. Tykner når den er kold – opvarm med et skvæt vand. For længere opbevaring, frys pastaen inden tilsætning af vand.
  • For en holdbar tør version (pecel-stil), spring trin 5 over. Opbevar den kombinerede pasta i fryseren og opløs med varmt vand efter behov.
  • Erstat halvdelen af vandet med kokosmælk for en rigere østjavanesisk stil.
  • Server varm over blancherede grøntsager, kogte kartofler, stegt tofu, tempeh og hårdkogt æg med riscrackere og krupuk.

Se Også

Sambal Oelek
juni 8, 2021

Sambal Oelek

Sambal Oelek - kvalimad.dk Sambal ølek er den mest basale indonesiske chilipasta – bare friske røde chilier og …
læs mere
Sambal Terasi
december 1, 2023

Sambal Terasi

Sambal Terasi - kvalimad.dk Sambal terasi er en indonesisk chilipasta bygget på terasi (fermenteret rejepasta). Chilier, …
læs mere