Sambal Terasi

Sambal Terasi - kvalimad.dk

Sambal terasi er en indonesisk chilipasta bygget på terasi (fermenteret rejepasta). Chilier, skalotteløg, hvidløg og tomat svejes i olie, hvorefter de moses med ristet terasi til en grov, funky, umami-pasta, der afsluttes med lime. Dette er den kogte (matang) version, der holder sig længere og har dybere smag end den rå.

Giver ca. 250 ml

Ingredienser

  • 10 store røde chilier (Fresno, rød serrano eller hollandske røde), halveret
  • 8 bird’s eye-chilier, hele
  • 5 små skalotteløg, skrællet, halveret
  • 3 fed hvidløg, skrællet
  • 1 medium tomat, kvart
  • 2 tsk terasi (indonesisk rejepasta)
  • 2 spsk neutral olie (eller kokosolie)
  • 1 1/2 tsk palmesukker (eller mørk farin)
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk limesaft

Fremgangsmåde

  1. Bryd et stykke terasi af og pres det fladt. Rist det tørt i en varm pande over medium varme i 2-3 minutter, vend én gang, til det er mørknet, tørt og duftende. Sæt til side.
  2. Varm olien i en wok over høj varme. Tilsæt skalotteløgene og steg i 2 minutter, til de begynder at få farve. Tilsæt chilier og hvidløg, fortsæt stegningen i 3-4 minutter med lejlighedsvis vending, til de er bløde og let svedne. Tilsæt tomaten og kog yderligere 2-3 minutter, til den er faldet sammen. Tag af varmen.
  3. Hæld de svedne ingredienser i morter eller foodprocessor. Tilsæt salt og sukker. Mos eller puls i 4-5 minutter, til du har en grov, klumpet pasta. Tilsæt den ristede terasi og mos kort for at inkorporere.
  4. Rør limesaften i. Smag til og juster salt, sukker og lime. Sambalen skal være stærk, salt-funky, let sød og frisk.

Noter

  • For længere holdbarhed, hæld pastaen tilbage i panden med et skvæt olie og steg over medium varme i 3-5 minutter, til olien adskiller sig. Det forlænger holdbarheden på køl til 2-3 uger.
  • For mildere sambal, fjern kernerne fra de store røde chilier og reducer bird’s eye-chilierne. For fyrigt, behold kernerne og øg bird’s eye.
  • Malaysisk belacan kan bruges i stedet for terasi. Thai kapi er vådere og mildere – brug mere og steg den i stedet for at torriste.
  • Morter giver bedre tekstur end foodprocessor. Hvis du bruger foodprocessor, puls kort – lav ikke en glat puré.
  • Uden den anden stegning bruges den samme dag. Med den anden stegning holder den 2-3 uger på køl eller frosset i isterningebakker i måneder.
  • Server med dampet ris og grillet fisk eller kylling, sammen med rå grøntsager, eller blandet i nasi goreng.

Se Også

Sambal Oelek
juni 8, 2021

Sambal Oelek

Sambal Oelek - kvalimad.dk Sambal ølek er den mest basale indonesiske chilipasta – bare friske røde chilier og …
læs mere
Sambal Balado
marts 3, 2017

Sambal Balado

Sambal Balado - kvalimad.dk Sambal balado er en kogt chilipasta fra Padang i Vestsumatra. Friske røde chilier, …
læs mere
Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)
oktober 18, 2011

Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)

Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce) - kvalimad.dk Sambal kacang er en tyk jordnøddesauce, der serveres til satay, …
læs mere
Bumbu Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)
august 23, 2025

Bumbu Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)

Bumbu Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce) - kvalimad.dk Bumbu kacang er den jordnøddesauce, der bruges til gado-gado og …
læs mere
Ginisang Bagoong (Stegt Rejepaste)
maj 9, 2025

Ginisang Bagoong (Stegt Rejepaste)

Ginisang Bagoong (Stegt Rejepaste) - kvalimad.dk Ginisang bagoong er et filippinsk tilbehør, der laves ved at stege rå …
læs mere