Sambal Balado

Sambal Balado - kvalimad.dk

Sambal balado er en kogt chilipasta fra Padang i Vestsumatra. Friske røde chilier, skalotteløg, hvidløg og tomat blendes til en grov pasta, der steges til olien adskiller sig og farven dybner. Den spises ikke alene – den bruges til at overtrække stegte æg, kylling, rejer, aubergine eller kartofler.

Giver ca. 250 ml

Ingredienser

  • 100 g friske røde chilier (lange røde, Fresno eller cabe merah keriting), groft hakket
  • 2-3 bird’s eye-chilier (valgfrit, for ekstra styrke)
  • 60 g skalotteløg, groft hakket
  • 3 fed hvidløg, groft hakket
  • 1 medium tomat, groft hakket
  • 2 spsk neutral olie (eller kokosolie)
  • 2-3 kaffirlimeblade, flået
  • 1 tsk sukker
  • 1/2 tsk salt, efter smag
  • 1 spsk limesaft

Fremgangsmåde

  1. Læg de røde chilier, bird’s eye-chilier (hvis de bruges), skalotteløg, hvidløg og tomat i en foodprocessor. Puls til en grov pasta – ikke helt glat.
  2. Varm olien i en wok eller stegepande over medium varme. Tilsæt pastaen og de flåede kaffirlimeblade. Steg under omrøring i 5-7 minutter, rør jævnligt, til pastaen er duftende, har tyknet, og olien begynder at adskille sig i kanterne.
  3. Tilsæt sukker og salt. Rør igennem og smag til. Sukkeret skal afrunde styrken, ikke gøre den sød.
  4. Tag af varmen og rør limesaften i.

Noter

  • Bruges ved at vende sambalen med stegte æg (telur balado), stegte kyllingestykker (ayam balado), stegte rejer (udang balado), stegt aubergine (terong balado) eller stegte kartoffeltern (kentang balado).
  • Forholdet mellem chili og tomat er den vigtigste variabel. Mere tomat giver et mildere, mere saucet resultat; mindre gør den mere chili-fokuseret.
  • For en mere traditionel Padang-tekstur bruges morter og støder i stedet for foodprocessor.
  • Hvis kaffirlimeblade ikke er tilgængelige, fungerer en strimmel limeskal som erstatning.
  • Holder 1-2 uger på køl. Fryser godt i op til 6 måneder.

Se Også

Sambal Terasi
december 1, 2023

Sambal Terasi

Sambal Terasi - kvalimad.dk Sambal terasi er en indonesisk chilipasta bygget på terasi (fermenteret rejepasta). Chilier, …
læs mere
Sambal Oelek
juni 8, 2021

Sambal Oelek

Sambal Oelek - kvalimad.dk Sambal ølek er den mest basale indonesiske chilipasta – bare friske røde chilier og …
læs mere
Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)
oktober 18, 2011

Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)

Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce) - kvalimad.dk Sambal kacang er en tyk jordnøddesauce, der serveres til satay, …
læs mere
Sambal Dabu-Dabu
maj 28, 2016

Sambal Dabu-Dabu

Sambal Dabu-Dabu - kvalimad.dk Sambal dabu-dabu er en rå chilirelish fra Manado i Nordsulawesi. Tomat, skalotteløg og …
læs mere
Bumbu Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)
august 23, 2025

Bumbu Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)

Bumbu Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce) - kvalimad.dk Bumbu kacang er den jordnøddesauce, der bruges til gado-gado og …
læs mere