Sambal Dabu-Dabu
Sambal Dabu-Dabu - kvalimad.dk
Sambal dabu-dabu er en rå chilirelish fra Manado i Nordsulawesi. Tomat, skalotteløg og bird’s eye-chilier hakkes, hvorefter rygende varm olie hældes over, så det hvæser ved kontakt og let visner aromaterne uden at tilberede dem helt. Den serveres straks ved siden af grillet fisk eller stegt kylling.
Giver ca. 1 kop
Ingredienser
- 2 mellemstore modne tomater, uden kerner, i tern
- 5 bird’s eye-chilier (røde eller blandede), tyndtskåret
- 2 store røde chilier, tyndtskåret (valgfrit, for mildere volumen)
- 4 skalotteløg, skrællet, tyndtskåret
- 1-2 spsk limesaft (eller calamansi-saft)
- 3-4 spsk kokosolie (eller neutral olie)
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk sukker (valgfrit)
- 1 lille håndfuld citronbasilikum-blade (valgfrit)
Fremgangsmåde
Skær tomaterne i tern og fjern kernerne. Skær skalotteløg og chilier i tynde skiver. Bland i en varmebestandig skål.
Tilsæt salt, sukker (hvis det bruges) og limesaft. Bland forsigtigt og pres let for at knuse skalotteløgene og frigive deres saft.
Varm olien i en lille pande over høj varme, til den lige begynder at simre og ryge, ca. 2-3 minutter.
Hæld den varme olie direkte over den hakkede blanding. Det skal hvæse ved kontakt.
Rør for at blande. Hvis du bruger citronbasilikum, vend det i nu.
Server straks ved siden af grillet fisk, stegt kylling eller ris.
Noter
- Den varme olie er det, der adskiller dabu-dabu fra en rå salsa. Den visner aromaterne let og frigør deres smag uden at tilberede dem helt. Spring ikke dette trin over.
- Kokosolie er traditionel og tilføjer subtil fylde. Neutral olie giver en renere smag.
- Calamansi er den autentiske citrusfrugt – mindre og mere blomsteragtig end lime. Almindelig lime er standarderstatningen.
- For et mildere resultat bruges færre bird’s eye-chilier og tilsættes i stedet større, mildere røde chilier.
- Citronbasilikum (kemangi) er ikke med i alle versioner, men fungerer godt. Thai-basilikum er en rimelig erstatning.
- Hvis du steger fisk som tilbehør, brug et par spsk af fiskestegningsolien – en traditionel Manado-genvej der tilføjer umami.
- Dette er et tilbehør, der laves frisk. Holder 1-2 dage på køl, men mister sin friskhed. Ikke egnet til frysning.
Se Også
Sambal Matah
Sambal Oelek
Sambal Balado
Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)
