Acar (Indonesiske Syltede Grøntsager)

Acar (Indonesiske Syltede Grøntsager) - kvalimad.dk

Acar timun er en hurtig-syltet grøntsagskondiment fra Indonesien. Agurk, gulerod, skalotteløg og chili skæres i små stykker og lægges i en sød-syrlig eddike-lage. Den serveres kold ved siden af mættende retter som nasi goreng, satay og grillet kød. Pickles smager bedst efter en nat i køleskabet og holder sig et par uger.

Giver ca. 500 ml

Ingredienser

  • 300 g agurk, fast, udkertet, skåret i 1 cm tern
  • 120 g gulerod, skrællet, skåret i små tern
  • 80 g skalotteløg, skrællet, tyndtskåret
  • 5-8 bird’s eye-chilier, stilke fjernet, hele eller halverede
  • 200 ml vand
  • 50 g hvidt sukker
  • 1 tsk fint salt, plus ekstra til forsaltning
  • 3 spsk hvidvinseddike (eller riseddike)

Fremgangsmåde

  1. Læg agurken og guleroden i en skål. Drys med 1 tsk salt, vend godt og lad stå i 15-20 minutter.
  2. Skyl de saltede grøntsager under koldt rindende vand. Dræn grundigt og klem forsigtigt for at fjerne overskydende fugt.
  3. Bland vand, sukker, salt og eddike i en lille kasserolle. Varm over medium varme, rør, til sukker og salt er opløst. Tag af varmen.
  4. Læg de drænede agurker, gulerødder, skalotteløg og chilier i et rent glas. Hæld den varme lage over grøntsagerne. Pres dem ned, så de er stort set dækket.
  5. Lad afkøle til stuetemperatur, sæt låg på og stil i køleskabet. Acaren er klar efter et par timer, men smager bedst efter 12-24 timer.

Noter

  • Forsaltning trækker fugt ud og holder grøntsagerne sprøde efter syltning.
  • 5 bird’s eye-chilier giver moderat styrke. Brug 2-3 for mild, op til 15-20 for ægte indonesisk styrke.
  • Skær alle grøntsager i nogenlunde samme størrelse, så de syltes jævnt.
  • Holder 1-2 uger på køl i et forseglet glas. For maksimal sprødhed, spis i løbet af den første uge.
  • Server små portioner ved siden af stegte ris, satay, grillet kød eller andre mættende retter.
  • For en gylden farve, opløs 1/4 tsk gurkemeje i lagen. Det er ikke traditionelt for acar timun, men giver et nik til den beslægtede acar kuning.

Se Også

Sambal Matah
april 26, 2016

Sambal Matah

Sambal Matah - kvalimad.dk Sambal matah er en balinesisk rå relish med skalotteløg og citrongræs. Tyndtskårne aromater …
læs mere
Sambal Oelek
juni 8, 2021

Sambal Oelek

Sambal Oelek - kvalimad.dk Sambal ølek er den mest basale indonesiske chilipasta – bare friske røde chilier og …
læs mere
Sambal Dabu-Dabu
maj 28, 2016

Sambal Dabu-Dabu

Sambal Dabu-Dabu - kvalimad.dk Sambal dabu-dabu er en rå chilirelish fra Manado i Nordsulawesi. Tomat, skalotteløg og …
læs mere
Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)
oktober 18, 2011

Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)

Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce) - kvalimad.dk Sambal kacang er en tyk jordnøddesauce, der serveres til satay, …
læs mere
Sambal Balado
marts 3, 2017

Sambal Balado

Sambal Balado - kvalimad.dk Sambal balado er en kogt chilipasta fra Padang i Vestsumatra. Friske røde chilier, …
læs mere