Acar (Indonesiske Syltede Grøntsager)
Acar (Indonesiske Syltede Grøntsager) - kvalimad.dk
Acar timun er en hurtig-syltet grøntsagskondiment fra Indonesien. Agurk, gulerod, skalotteløg og chili skæres i små stykker og lægges i en sød-syrlig eddike-lage. Den serveres kold ved siden af mættende retter som nasi goreng, satay og grillet kød. Pickles smager bedst efter en nat i køleskabet og holder sig et par uger.
Giver ca. 500 ml
Ingredienser
- 300 g agurk, fast, udkertet, skåret i 1 cm tern
- 120 g gulerod, skrællet, skåret i små tern
- 80 g skalotteløg, skrællet, tyndtskåret
- 5-8 bird’s eye-chilier, stilke fjernet, hele eller halverede
- 200 ml vand
- 50 g hvidt sukker
- 1 tsk fint salt, plus ekstra til forsaltning
- 3 spsk hvidvinseddike (eller riseddike)
Fremgangsmåde
Læg agurken og guleroden i en skål. Drys med 1 tsk salt, vend godt og lad stå i 15-20 minutter.
Skyl de saltede grøntsager under koldt rindende vand. Dræn grundigt og klem forsigtigt for at fjerne overskydende fugt.
Bland vand, sukker, salt og eddike i en lille kasserolle. Varm over medium varme, rør, til sukker og salt er opløst. Tag af varmen.
Læg de drænede agurker, gulerødder, skalotteløg og chilier i et rent glas. Hæld den varme lage over grøntsagerne. Pres dem ned, så de er stort set dækket.
Lad afkøle til stuetemperatur, sæt låg på og stil i køleskabet. Acaren er klar efter et par timer, men smager bedst efter 12-24 timer.
Noter
- Forsaltning trækker fugt ud og holder grøntsagerne sprøde efter syltning.
- 5 bird’s eye-chilier giver moderat styrke. Brug 2-3 for mild, op til 15-20 for ægte indonesisk styrke.
- Skær alle grøntsager i nogenlunde samme størrelse, så de syltes jævnt.
- Holder 1-2 uger på køl i et forseglet glas. For maksimal sprødhed, spis i løbet af den første uge.
- Server små portioner ved siden af stegte ris, satay, grillet kød eller andre mættende retter.
- For en gylden farve, opløs 1/4 tsk gurkemeje i lagen. Det er ikke traditionelt for acar timun, men giver et nik til den beslægtede acar kuning.
Se Også
Sambal Matah
Sambal Oelek
Sambal Dabu-Dabu
Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)
