Sambal Matah
Sambal Matah - kvalimad.dk
Sambal matah er en balinesisk rå relish med skalotteløg og citrongræs. Tyndtskårne aromater – skalotteløg, citrongræs, chili, kaffirlimeblad og hvidløg – kombineres i en skål og overhældes med varm kokosolie, der hvæser og let visner det hele uden at tilberede det fuldt ud. Resultatet er skarpt, aromatisk og friskt.
Giver ca. 1 kop
Ingredienser
- 150 g skalotteløg, skrællet, tyndtskåret
- 2 stængler citrongræs, kun den bløde hvide del, skåret meget tyndt
- 6-8 bird’s eye-chilier (røde), finskåret
- 4 kaffirlimeblade (makrut), midterribben fjernet, skåret i meget fine strimler
- 2 fed hvidløg, hakket fint
- 1 tsk terasi (indonesisk rejepasta), ristet
- 3 spsk kokosolie
- 1 spsk limesaft
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sukker
Fremgangsmåde
Skær skalotteløgene i tynde halvringe. Skær citrongræsset meget fint, kun den bløde, hvide indre del. Finskær bird’s eye-chilierne. Fjern midterribben fra hvert kaffirlimeblad og skær i meget tynde strimler. Hak hvidløget fint.
Hvis terasien ikke er forristet, pak den i alufolie og rist den tørt i en varm pande i 1-2 minutter per side, til den er mørknet og duftende. Smuldr den.
Læg de skivede skalotteløg, citrongræs, chilier, kaffirlimeblade, hvidløg og smuldret terasi i en varmebestandig skål. Vend for at blande.
Varm kokosolien i en lille pande over medium varme, til den er varm – den skal hvæse med det samme, hvis et stykke skalotteløg dyppes i.
Hæld den varme olie over de skivede ingredienser. Det vil hvæse. Rør straks for at overtrække det hele.
Tilsæt limesaft, salt og sukker. Vend godt.
Lad stå 5-10 minutter inden servering ved stuetemperatur.
Noter
- Server ved siden af grillet fisk, stegt kylling, grillet svinekød, dampet ris eller stegt tofu og tempeh.
- Holder 3-5 dage på køl. Smagen dybner, men teksturen blødgøres. Bedst inden for 1-2 dage.
- 6-8 bird’s eye-chilier er moderat stærkt. For mildere reduceres til 3-4, eller erstat halvdelen med større, mildere røde chilier. For fyrigt, gå op til 10-12.
- For en vegansk version, udelad terasien og tilsæt en ekstra knivspids salt.
- Hvis kokosolien er fast ved stuetemperatur, skal den opvarmes til flydende før brug.
Se Også
Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)
Sambal Oelek
Sambal Balado
Sambal Dabu-Dabu
