Sambal Matah

Sambal Matah - kvalimad.dk

Sambal matah er en balinesisk rå relish med skalotteløg og citrongræs. Tyndtskårne aromater – skalotteløg, citrongræs, chili, kaffirlimeblad og hvidløg – kombineres i en skål og overhældes med varm kokosolie, der hvæser og let visner det hele uden at tilberede det fuldt ud. Resultatet er skarpt, aromatisk og friskt.

Giver ca. 1 kop

Ingredienser

  • 150 g skalotteløg, skrællet, tyndtskåret
  • 2 stængler citrongræs, kun den bløde hvide del, skåret meget tyndt
  • 6-8 bird’s eye-chilier (røde), finskåret
  • 4 kaffirlimeblade (makrut), midterribben fjernet, skåret i meget fine strimler
  • 2 fed hvidløg, hakket fint
  • 1 tsk terasi (indonesisk rejepasta), ristet
  • 3 spsk kokosolie
  • 1 spsk limesaft
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 tsk sukker

Fremgangsmåde

  1. Skær skalotteløgene i tynde halvringe. Skær citrongræsset meget fint, kun den bløde, hvide indre del. Finskær bird’s eye-chilierne. Fjern midterribben fra hvert kaffirlimeblad og skær i meget tynde strimler. Hak hvidløget fint.
  2. Hvis terasien ikke er forristet, pak den i alufolie og rist den tørt i en varm pande i 1-2 minutter per side, til den er mørknet og duftende. Smuldr den.
  3. Læg de skivede skalotteløg, citrongræs, chilier, kaffirlimeblade, hvidløg og smuldret terasi i en varmebestandig skål. Vend for at blande.
  4. Varm kokosolien i en lille pande over medium varme, til den er varm – den skal hvæse med det samme, hvis et stykke skalotteløg dyppes i.
  5. Hæld den varme olie over de skivede ingredienser. Det vil hvæse. Rør straks for at overtrække det hele.
  6. Tilsæt limesaft, salt og sukker. Vend godt.
  7. Lad stå 5-10 minutter inden servering ved stuetemperatur.

Noter

  • Server ved siden af grillet fisk, stegt kylling, grillet svinekød, dampet ris eller stegt tofu og tempeh.
  • Holder 3-5 dage på køl. Smagen dybner, men teksturen blødgøres. Bedst inden for 1-2 dage.
  • 6-8 bird’s eye-chilier er moderat stærkt. For mildere reduceres til 3-4, eller erstat halvdelen med større, mildere røde chilier. For fyrigt, gå op til 10-12.
  • For en vegansk version, udelad terasien og tilsæt en ekstra knivspids salt.
  • Hvis kokosolien er fast ved stuetemperatur, skal den opvarmes til flydende før brug.

Se Også

Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)
oktober 18, 2011

Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce)

Sambal Kacang (Indonesisk Jordnøddesauce) - kvalimad.dk Sambal kacang er en tyk jordnøddesauce, der serveres til satay, …
læs mere
Sambal Oelek
juni 8, 2021

Sambal Oelek

Sambal Oelek - kvalimad.dk Sambal ølek er den mest basale indonesiske chilipasta – bare friske røde chilier og …
læs mere
Sambal Balado
marts 3, 2017

Sambal Balado

Sambal Balado - kvalimad.dk Sambal balado er en kogt chilipasta fra Padang i Vestsumatra. Friske røde chilier, …
læs mere
Sambal Dabu-Dabu
maj 28, 2016

Sambal Dabu-Dabu

Sambal Dabu-Dabu - kvalimad.dk Sambal dabu-dabu er en rå chilirelish fra Manado i Nordsulawesi. Tomat, skalotteløg og …
læs mere
Acar (Indonesiske Syltede Grøntsager)
august 30, 2020

Acar (Indonesiske Syltede Grøntsager)

Acar (Indonesiske Syltede Grøntsager) - kvalimad.dk Acar timun er en hurtig-syltet grøntsagskondiment fra Indonesien. …
læs mere