Rødbedecreme (Dansk Rødbedecreme)
Rødbedecreme (Dansk Rødbedecreme) - kvalimad.dk
Kogte rødbeder blandet med friskrevet peberrod og creme fraiche. Et klassisk dansk tilbehør til smørrebrød, især med sild, roastbeef og fiskefrikadeller. Den traditionelle tekstur er revet, ikke pureret.
Giver 4 portioner
Ingredienser
- 200 g kogte rødbeder, skrællede
- 150 g creme fraiche (38% fedt)
- 25-30 g frisk peberrod, fintrevet
- 1/2 tsk salt, efter smag
- sort peber, friskkværnet
Fremgangsmåde
Riv de kogte rødbeder på den grove side af et rivejern. Foretrækker du et glattere resultat, brug den fine side, men behold noget tekstur.
Skræl og finriv den friske peberrod. Arbejd hurtigt – den mister styrke i kontakt med luft.
Bland revne rødbeder, peberrod og creme fraiche i en skål. Rør til en jævn blanding. Smag til med salt og peber.
Dæk til og sæt på køl i mindst 30 minutter inden servering. Denne hviletid lader peberrodssmagen udvikle sig.
Noter
Frisk peberrod varierer i styrke. Start med 20 g og tilsæt mere efter smag. Tilberedt peberrod (fra glas) kan erstatte – brug ca. 1,5 spsk, men smagen bliver mildere.
Creme fraiche med fuldt fedtindhold (38%) giver den bedste krop. Creme fraiche kan erstattes med syrnet fløde.
Holder på køl i 2-3 dage. Farven dybner med tiden, når rødbedernes saft trækker ind i cremen.
Se Også
Dansk Remoulade
Karrysalat (Dansk Karrysalat)
Bearnaisesås (Svensk Bearnaisesovs)
Brun Sovs (Dansk Brun Sovs)
