Gravlaxsås (Svensk Sød Sennep-Dild-Sovs)
Gravlaxsås (Svensk Sød Sennep-Dild-Sovs) - kvalimad.dk
En kold emulgeret sovs af sennep, olie, eddike, sukker og frisk dild. Den klassiske tilbehør til gravlaks, også kaldet hovmästarsås (hovmestersovs), fordi den traditionelt blev tilberedt ved bordet i svenske restauranter.
Giver ca. 200 ml (8 portioner)
Ingredienser
- 75 g grov fuldkornssennep
- 100 ml neutral olie (raps- eller canolaolie)
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk sukker
- 15 g frisk dild, finthakket
- 1/8 tsk salt
- 1 knivspids hvid peber
Fremgangsmåde
Pisk sennep, sukker, eddike, salt og hvid peber sammen i en skål, til sukkeret er opløst.
Dryp olien langsomt i en tynd stråle, mens du pisker konstant. Sovsen skal tykne til en blank, glat emulsion. En elpisker eller stavblender på lav hastighed gør det nemmere, men tålmodig håndpiskning virker også.
Vend den hakkede dild i. Smag til og justér sødme, syrlighed eller salt efter behov.
Dæk til og sæt på køl i mindst 30 minutter inden servering. Pisk igen, hvis sovsen skiller.
Noter
Grov svensk sennep (Skånsk senap) er den autentiske base. Fuldkornssennep er den bedste internationale erstatning. Bruger du kun dijonsennep, fordobl sukkeret for at kompensere for dijonens skarpere bid.
Rapsolie er det traditionelle svenske valg – neutral smag der lader sennep og dild skinne igennem.
Holder 1-2 uger på køl i en lukket beholder.
Passer også til røget laks, pocheret laks, marineret sild, flæskesteg eller kogte kartofler.
Se Også
Lingonsylt (Svensk Tyttebærsyltetøj)
Bearnaisesås (Svensk Bearnaisesovs)
Kall Dillsås (Kold Dildsovs)
Brunsås (Svensk Brun Flødesovs)
