Brunsås (Svensk Brun Flødesovs)
Brunsås (Svensk Brun Flødesovs) - kvalimad.dk
En hjørnesten i svensk hjemmemadlavning. Brunsås er en jeuxbaseret sovs lavet med smør, mel, oksefond og fløde, ofte lavet i samme pande som kødboller. Sojasovs er den traditionelle svenske metode til at give dybde i farve og umami – ikke en asiatisk påvirkning, bare standard svensk praksis.
Giver ca. 500 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 3 spsk smør (eller brug stegefedt fra kødboller plus smør til 3 spsk i alt)
- 3 spsk hvedemel
- 500 ml oksefond
- 100 ml piskefløde
- 1 spsk mørk sojasovs
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en gryde (eller den pande, der er brugt til kødboller) ved middel varme. Tilsæt melet og rør konstant i ca. 1 minut, til jævningen er glat og let gylden.
Hæld gradvist oksefonden i en tynd stråle, mens du pisker kontinuerligt. Tilsæt ca. en fjerdedel først – den tykner hurtigt – og fortsæt med resten under omrøring.
Bring i let simring og kog i 5-7 minutter under lejlighedsvis omrøring, til sovsen er tyknet nok til at dække bagsiden af en ske.
Rør sojasovsen i. Tilsæt fløden og lad simre 2 minutter mere. Smag til med salt og peber. Hvis sovsen er for tyk, tynd med lidt fond eller vand.
Noter
Hvis du serverer til kødboller, lav sovsen i samme pande. De brune skraber giver kraftig smag og farve.
Svensk “kulør” er det mest traditionelle farvningsmiddel, men sojasovs er bredt anvendt som erstatning.
Svenske tilføjelser: en lille skefuld solbærgelé, en klat dijonsennep eller et drys allehånde.
Se Også
Kall Dillsås (Kold Dildsovs)
Klassisk Räkmacka-Mayonnaise (Svensk Rejemad-Mayo)
Bearnaisesås (Svensk Bearnaisesovs)
Hovmästarsås (Dild-Sennep-Dressing)
