Klassisk Räkmacka-Mayonnaise (Svensk Rejemad-Mayo)
Klassisk Räkmacka-Mayonnaise (Svensk Rejemad-Mayo) - kvalimad.dk
En hjemmelavet mayonnaise til den svenske rejemad. Den klassiske räkmacka bruger ren mayonnaise som smørelag, med friske dildkviste og et citronbåd som garniture – ikke blandet i sovsen.
Ingredienser
- 2 æggeblommer, stuetemperatur
- 1 tsk dijonsennep
- 250 ml rapsolie (eller neutral olie)
- 1 tsk citronsaft (eller hvidvinseddike)
- 1/2 tsk salt
- sort peber, friskkværnet
Fremgangsmåde
Kom æggeblommer og sennep i en skål. Pisk sammen. Tilsæt olien meget langsomt – først dråbevis, derefter i en tynd, jævn stråle – mens du pisker konstant. Blandingen skal tykne til en stabil emulsion.
Når al olien er tilsat, rør citronsaft, salt og peber i. Hvis den er for tyk, tynd med et par dråber lunkent vand.
Smør på den samlede sandwich. Pynt med friske dildkviste og et citronbåd.
Noter
Giver ca. 250 ml (4 sandwiches).
Rapsolie giver en mildere smag end olivenolie og er traditionel i svensk madlavning.
Se Også
Gravlaxsås (Svensk Sød Sennep-Dild-Sovs)
Kall Dillsås (Kold Dildsovs)
Bearnaisesås (Svensk Bearnaisesovs)
Brunsås (Svensk Brun Flødesovs)
