Brun Sovs (Dansk Brun Sovs)
Brun Sovs (Dansk Brun Sovs) - kvalimad.dk
Standardsovsen i dansk hjemmemadlavning. En jeuxbaseret sovs, hvor smør og mel brunes og derefter tyndes med fond. Kulør giver den karakteristiske farve, og ribs- eller solbærgelé tilføjer et strejf sødme.
Giver ca. 500 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 40 g smør (eller opsamlet stegefedt)
- 40 g hvedemel
- 500 ml fond
- 1 spsk hvidvinseddike (eller balsamicoeddike)
- 1 spsk ribsgelé
- kulør, et par dråber
- salt, efter smag
- sort peber, friskkværnet, efter smag
- 50-100 ml sødmælk (eller piskefløde), valgfrit
- 1 spsk sherry (eller portvin), valgfrit
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middel varme. Lad det skumme og blive let gyldent.
Tilsæt melet på én gang og pisk konstant i 1-2 minutter, til jævningen er glat og dufter let ristet.
Tilsæt eddiken og pisk sammen. Hæld gradvist fonden i små portioner, mens du pisker kraftigt efter hver tilsætning. Vent til hver portion er optaget, før du tilsætter den næste.
Når sovsen er glat, sænk varmen og lad simre forsigtigt i 10-15 minutter under jævnlig omrøring.
Rør ribsgeléen og et par dråber kulør i, til farven er en appetitlig mellembrun. Hvis du bruger mælk eller fløde, rør det i nu. Sherry eller portvin tilsættes til sidst.
Smag til med salt og peber. Hvis sovsen er for tyk, tynd med lidt fond eller mælk.
Noter
Tilpas fonden til hovedretten: svinestegefond til flæskesteg, kartoffelvand til frikadeller, oksefond som en selvstændig version.
Kartoffelvand er traditionelt og tilfører stivelse, der hjælper med at tykne naturligt.
Kulør fås i de fleste supermarkeder. Uden for Skandinavien kan sojasovs (et par dråber) bruges som erstatning.
Brun sovs kan genopvarmes uden problemer. Den tykner, når den afkøler – tynd med fond eller mælk ved genopvarmning.
Se Også
Peberrodscreme (Dansk Peberrodscreme)
Persillesovs (Dansk Persillesovs)
Karrysalat (Dansk Karrysalat)
Karrysild (Dansk Karrysild)
