Persillesovs (Dansk Persillesovs)
Persillesovs (Dansk Persillesovs) - kvalimad.dk
En enkel hvid sovs med masser af frisk persille, der altid serveres til stegt flæsk med kartofler. Persillen er stjernen, ikke en pynt – sovsen skal være tydeligt grøn.
Giver ca. 500 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 30 g smør
- 25 g hvedemel
- 500 ml sødmælk
- 1 stort bundt frisk kruspersille, finthakket (ca. 30 g)
- salt, efter smag
- hvid peber, friskkværnet, efter smag
- 1 knivspids muskatnød (valgfrit)
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt melet og rør konstant i 1-2 minutter. Lad det ikke brune – jævningen skal forblive lys.
Tilsæt gradvist mælken i små portioner og pisk grundigt efter hver tilsætning. Når al mælken er tilsat, bring i let simring. Kog i 5-6 minutter under hyppig omrøring, til den har en cremet konsistens.
Tag af varmen. Rør den hakkede persille, salt og hvid peber i. Tilsæt muskatnød efter ønske. Sæt kort tilbage på lav varme i 1-2 minutter for at varme persillen igennem, men kog ikke kraftigt.
Server straks sammen med stegt flæsk og kogte kartofler.
Noter
Erstat op til halvdelen af mælken med kartoffelvand for en traditionel, lettere sovs.
Vær gavmild med persillen. Sovsen skal være tydeligt grøn, ikke en hvid sovs med et par fnug.
Kruspersille er traditionelt i Danmark. Fladbladet persille fungerer, men giver en lidt anderledes smag.
Kog ikke efter persillen er tilsat – kogning fjerner farven.
Se Også
Peberrodscreme (Dansk Peberrodscreme)
Dansk Remoulade
Karrysalat (Dansk Karrysalat)
Karrysild (Dansk Karrysild)
