Dansk Remoulade
Dansk Remoulade - kvalimad.dk
En kold, gul, mayonnaisebaseret sovs, der kommer på alt i Danmark – hotdogs, stegt fisk, roastbeef-smørrebrød og pommes frites. Farven kommer fra gurkemeje og karrypulver, og finthakkede drueagurker, kapers og grøntsager giver den en grov tekstur, der adskiller den fra fransk remoulade.
Giver ca. 250 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 120 g mayonnaise
- 2 spsk creme fraiche (eller skyr)
- 2 spsk drueagurker (cornichons), finthakkede og klemte tørre
- 1 spsk kapers, drænet og finthakkede
- 1 spsk skalotteløg (eller rødløg), finthakket
- 1 tsk dijonsennep
- 1 tsk karrypulver
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk sukker
- 1 spsk citronsaft (eller hvidvinseddike)
- 1 spsk frisk purløg (eller fladbladet persille), finthakket
- salt, efter smag
- sort peber, friskkværnet, efter smag
- 2 spsk fintsnittet gulerod (valgfrit)
Fremgangsmåde
Hvis du bruger gulerod, blancher de snittet gulerødder i kogende vand i 1 minut, dræn og afkøl under koldt vand. Dup tør.
Bland mayonnaise, creme fraiche og sennep i en skål. Rør til det er glat. Tilsæt karrypulver og gurkemeje og rør, til sovsen er jævnt gul.
Vend de hakkede drueagurker, kapers, skalotteløg og gulerod (hvis de bruges) i. Tilsæt citronsaft og sukker. Rør sammen. Smag til med salt og peber. Vend de friske urter i.
Dæk til og sæt på køl i mindst 30 minutter inden servering.
Noter
Klem de hakkede drueagurker i et rent viskestykke, inden du tilsætter dem – overskydende væske tynder sovsen.
Holder 2-3 dage på køl i en lufttæt beholder.
Gurkemeje er for farven, ikke for kraftig smag. Justér mængden efter den gule nuance du ønsker.
Nogle familier tilsætter finthakket spidskål eller blancherede blomkålsbuketter – begge er legitime varianter.
Se Også
Rødbedecreme (Dansk Rødbedecreme)
Karrysild (Dansk Karrysild)
Bearnaisesås (Svensk Bearnaisesovs)
Brun Sovs (Dansk Brun Sovs)
