Mole Verde
Mole Verde - kvalimad.dk
Mole verde er en frisk, urterig mexicansk sauce bygget på tomatillos, græskarkerner og friske grønne urter. Den er lettere og hurtigere end de mørke moler.
Server den over pocheret eller braiseret kylling, svinekød eller enchiladas. Den passer også til tamales, æg og dampede grøntsager.
Giver ca. 750 ml sauce (6 portioner)
Ingredienser
- 450 g tomatillos, afskallede, halveret
- 1 stor frisk poblanochili (ca. 170 g)
- 1-2 jalapeno- (eller serrano-) chilier, stilk fjernet
- 70 g rå græskarkerner (pepitas)
- 3 spsk rå sesamfrø
- 1 lille hvidt løg (ca. 100 g), grofthakket
- 4 hvidløgsfed (ca. 20 g), pillede
- 30 g pakket frisk koriander (blade og tynde stilke)
- 15 g pakket frisk bladpersille (blade og tynde stilke)
- 15 g friske epazote-blade (kan udelades, hvis ikke tilgængelig)
- 1/4 tsk spidskommen
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
- 1 tsk tørret mexicansk oregano
- ca. 480 ml vand (eller bouillon)
- 1 spsk vegetabilsk olie
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Rist poblanoen over åben ild eller under grillen til den er sortbrændt overalt. Tildæk og lad dampe i 5 minutter. Pil, fjern stilk og kerner, hak groft.
Læg tomatillos, jalapeñoen, løg og hvidløg i en kasserolle med 480 ml vand og 1 tsk salt. Kog, lad derefter simre ca. 8 minutter til tomatilloerne blødgør. Si, gem kogevandet.
Rist sesamfrø i en tør pande til gyldne (2-3 minutter). Overfør til blender. Rist græskarkerner til de popper (3-4 minutter). Tilsæt til blender.
Tilsæt poblano, tomatillos, chilier, løg, hvidløg, urter, spidskommen, peber, oregano og 240 ml gemt væske. Blend til glat.
Opvarm olie i en kasserolle. Hæld pureen i. Rør mens den reducerer, ca. 7 minutter. Tilsæt 240-360 ml væske. Lad simre delvist tildækket i 20 minutter.
Juster konsistens og salt.
Noter
- Epazote er den mest traditionelle urt. Koriander og persille fungerer godt uden den.
- Tomatillos simres, ikke ristes, for at holde saucen klar grøn.
- Forbedres natten over. Opvarm forsigtigt med ekstra væske.
Se Også
Kogt Salsa Verde
Ristet Salsa Verde
Chiltomate
