Guacamole

Guacamole - kvalimad.dk

Guacamole er et mexicansk avocado-baseret tilbehør med præcolumbianske rodder. Navnet stammer fra det aztekiske ord “ahuacamolli” – avocadosauce. I sin kerne er det moden avocado most med lime, salt og chili. Alt andet er sekundært. Kvaliteten af avocadoen betyder mere end nogen teknik.

Server den med tortillachips, tacos, tostadas, burritos eller grillet kød. Den fungerer også som tilbehør til æg eller topping til supper.

Giver ca. 475 ml (4 portioner)

Ingredienser

  • 3 modne Hass-avocadoer (ca. 450 g frugtkød i alt)
  • 3 spsk hvidt løg, finthakket (ca. 27 g)
  • 1 frisk serranochili, stilk fjernet og hakket (ca. 7 g), eller 1 lille jalapeno
  • 2 spsk friske korianderblade, groft hakket (ca. 6 g)
  • 1 1/2 spsk frisk limesaft (ca. 22 ml, ca. 1 lime)
  • 3/4 tsk fint salt, efter smag
  • 1 lille moden tomat (ca. 80 g), udkernet og skaret i tern (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Læg det hakkede løg i en finmasket si og skyl under koldt rindende vand i 30 sekunder. Ryst tørt. Dette fjerner den skarpe bid og bevarer smagen.
  2. Fjern stilken og hak serranochilien fint. Fjern kerner for mildere styrke. Hak korianderen. Hvis du bruger tomat, udkernes den og skæres i små tern.
  3. Halver hver avocado, vrid fra hinanden, fjern stenen, og skrab frugtkødet ud i en stor skal. Mos med en gaffel til en klumpet konsistens – efterlad synlige stykker i stedet før at gøre den glat.
  4. Tilsæt limesaft og salt. Rør forsigtigt og smag til.
  5. Vend det skylte løg, hakket chili, koriander og tomat (hvis det bruges) i. Rør forsigtigt uden at knuse konsistensen yderligere. Juster salt, lime eller chili efter behov.
  6. Server med det samme. Hvis den skal stå kort, presses plastfolie direkte ned på overfladen og sæt i køleskabet.

Noter

  • Avocadoen skal være ordentligt moden: giver efter ved et let tryk, men er ikke mos eller brun indeni. Ingen teknik redder en umoden eller overmoden avocado.
  • Tomat er traditionelt, men valgfrit. Uden den er guacamolen renere i avocadomag.
  • Start med mindre chili og lime, tilsæt derefter mere. Begge er nemmere at tilsætte end at rette op på.
  • For taco-stil guacamole udelades chili og tomat, tilsæt 2-3 hvidløgsfed (mikrobølgeopvarmet 1 minut i vand, derefter hakket), og mos glattere.

Se Også

Mole Verde
juni 20, 2021

Mole Verde

Mole Verde - kvalimad.dk Mole verde er en frisk, urterig mexicansk sauce bygget på tomatillos, græskarkerner og friske …
læs mere
Ristet Salsa Verde
marts 7, 2019

Ristet Salsa Verde

Ristet Salsa Verde - kvalimad.dk Mexicansk salsa verde er en tomatillo-baseret sauce, der bruges til alt fra chips til …
læs mere
Chiltomate
oktober 13, 2021

Chiltomate

Chiltomate - kvalimad.dk Chiltomate er en grillet tomat- og habanerosalsa fra Yucatan. Den er en af de vigtigste …
læs mere
Kogt Salsa Verde
marts 7, 2019

Kogt Salsa Verde

Kogt Salsa Verde - kvalimad.dk Mexicansk salsa verde er en tomatillo-baseret sauce, der bruges til alt fra chips til …
læs mere
Pico de Gallo
december 3, 2010

Pico de Gallo

Pico de Gallo - kvalimad.dk Pico de gallo er en rå mexicansk salsa af hakkede tomater, løg, chili, koriander og lime. …
læs mere