Guacamole
Guacamole - kvalimad.dk
Guacamole er et mexicansk avocado-baseret tilbehør med præcolumbianske rodder. Navnet stammer fra det aztekiske ord “ahuacamolli” – avocadosauce. I sin kerne er det moden avocado most med lime, salt og chili. Alt andet er sekundært. Kvaliteten af avocadoen betyder mere end nogen teknik.
Server den med tortillachips, tacos, tostadas, burritos eller grillet kød. Den fungerer også som tilbehør til æg eller topping til supper.
Giver ca. 475 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 3 modne Hass-avocadoer (ca. 450 g frugtkød i alt)
- 3 spsk hvidt løg, finthakket (ca. 27 g)
- 1 frisk serranochili, stilk fjernet og hakket (ca. 7 g), eller 1 lille jalapeno
- 2 spsk friske korianderblade, groft hakket (ca. 6 g)
- 1 1/2 spsk frisk limesaft (ca. 22 ml, ca. 1 lime)
- 3/4 tsk fint salt, efter smag
- 1 lille moden tomat (ca. 80 g), udkernet og skåret i tern (valgfrit)
Fremgangsmåde
Læg det hakkede løg i en finmasket si og skyl under koldt rindende vand i 30 sekunder. Ryst tørt. Dette fjerner den skarpe bid og bevarer smagen.
Fjern stilken og hak serranochilien fint. Fjern kerner for mildere styrke. Hak korianderen. Hvis du bruger tomat, udkern den og skær i små tern.
Halver hver avocado, vrid fra hinanden, fjern stenen, og skrab frugtkødet ud i en stor skål. Mos med en gaffel til en klumpet konsistens – efterlad synlige stykker i stedet for at gøre den glat.
Tilsæt limesaft og salt. Rør forsigtigt og smag til.
Vend det skylte løg, hakket chili, koriander og tomat (hvis det bruges) i. Rør forsigtigt uden at knuse konsistensen yderligere. Juster evt. salt, lime eller chili.
Server med det samme. Hvis den skal stå kort, pres plastfolie direkte ned på overfladen og stil i køleskabet.
Noter
- Avocadoen skal være ordentligt moden: giver efter ved et let tryk, men er ikke mos eller brun indeni. Ingen teknik redder en umoden eller overmoden avocado.
- Tomat er traditionelt, men valgfrit. Uden den er guacamolen renere i avocadomag.
- Start med mindre chili og lime, tilsæt derefter mere. Begge er nemmere at tilsætte end at rette op på.
- For taco-stil guacamole udelades chili og tomat, tilsæt 2-3 hvidløgsfed (mikrobølgeopvarmet 1 minut i vand, derefter hakket), og mos glattere.
Se Også
Mole Verde
Ristet Salsa Verde
Chiltomate
Kogt Salsa Verde
