Chiltomate
Forberedelse 25 min I alt 25 min
Chiltomate - kvalimad.dk
Chiltomate er en grillet tomat- og habanerosalsa fra Yucatan. Den er en af de vigtigste bordsaucer fra Yucatan-halvøen, og serveres sammen med retter som papadzules, poc chuc og huevos motulenos. Det afgørende trin er at forkulle tomater, løg og habanero på en tør comal eller pande før blending – det er det, der adskiller chiltomate fra en rå tomat-habanerosalsa.
Giver ca. 475 ml
Ingredienser
- 450 g modne tomater (ca. 2 mellemstore-store eller 6 blommetomater)
- 1-2 friske habanerochlier, stilk fjernet
- 1/4 mellemstort hvidt løg (ca. 25 g)
- 2 spsk frisk koriander, groft hakket (valgfrit)
- 1/2 tsk groft salt, efter smag
Fremgangsmåde
Opvarm en comal, støbejernspande eller grillplade over middelvarme. Læg tomaterne, løgstykket og habaneoen direkte på den tørre overflade.
Rist i 10-12 minutter, vend jævnligt, til de er dybt forkullede og blærevækkede på alle sider. Habaneoen og løget bliver færdige før tomaterne – fjern dem, efterhånden som de forkuller. Lad alt køle kort.
Hak habaneoen groft. Fjern kernerne, hvis du ønsker mindre styrke. Kom de forkullede tomater og habanero i en blender eller molcajete. Puls eller mos til en grov, klumpet konsistens – ikke glat.
Hak det forkullede løg i små stykker. Rør løget, koriander (hvis det bruges) og salt i saucen med handen. Juster salt og styrke efter smag. Hvis den er for tyk, tilsæt 1-2 spsk vand.
Server ved stuetemperatur.
Noter
- Start med 1 habanero og tilsæt mere efter smag. Habanerochilier varierer meget i styrke.
- Afkernede habaneroer reducerer styrken men bevarer den frugtagtige smag.
- For en mere traditionel tilberedning bruges en molcajete i stedet for en blender.
- Forkullingen er ufravigelig – den definerer saucen.
- For en rigere sauce steges den blendede salsa i 1 spsk olie over middelvarme i 5-7 minutter.
- Holder sig i køleskabet i 3-4 dage.
Se Også
Mole Verde
Ristet Salsa Verde
Kogt Salsa Verde
