Laban bi Khyar (levantinsk yoghurt-agurke-sauce)
Laban bi Khyar (levantinsk yoghurt-agurke-sauce) - kvalimad.dk
En levantinsk yoghurtsauce med agurk i tern, hvidløg og tørret mynte. Lignende i koncept som tzatziki, men adskilt ved brugen af tørret mynte i stedet for dild og en løsere konsistens – mere en sauce eller tynd salat end en tyk dip. Findes på borde i hele Libanon, Syrien og Palæstina.
Server den ved siden af grillede kebab, kibbeh, mujaddara (linser og ris), fyldte vinblade eller fladbrød. Den køler og balancerer krydrede og rige retter.
Til 4 personer
Ingredienser
- 480 g sødmælksyoghurt (2 kopper)
- 360 g persiske agurker (~3), i fine tern
- 1-2 hvidløgsfed (~5-10 g), knust eller revet
- 1 spsk tørret mynte, knust
- 1 spsk frisk citronsaft
- salt, efter smag
- 2-4 spsk koldt vand (valgfrit, til fortynding)
- friske mynteblade, til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde
-
Knus hvidløget med en knivspids salt i en morter, til det danner en glat pasta. Alternativt fintriv eller finhak.
-
Kom yoghurten i en skål og pisk til glat.
-
Tilsæt hvidløg, tørret mynte, citronsaft og salt. Rør.
-
Skær agurkerne i små tern (ca. 5-8 mm). Tilsæt yoghurten og rør godt.
-
Hvis blandingen er tykkere end ønsket, rør koldt vand i en spisesked ad gangen.
-
Sæt på køl i mindst 15 minutter. Pynt med friske mynteblade.
Noter
- Persiske eller libanesiske agurker er bedst – tynd skræl, ingen grund til at skrælle. Hvis du bruger slangeagurk, skræl og fjern kerner først.
- Sødmælksyoghurt giver den mest autentiske smag. Græsk yoghurt gør den for tyk, medmindre den fortyndes.
- Konsistensen bør være løsere end en dip – et sted mellem en tyk sauce og en tynd salat.
- Gedemælksyoghurt er traditionel og giver en mere syrlig, rigere smag.
- Holder sig 1-2 dage på køl. Agurk afgiver vand over tid, så rør inden servering.
Se Også
Sahawiq Ahmar (yemenitisk frisk tomatsalsa)
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
Baba Ganoush
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
