Baba Ganoush
Baba Ganoush - kvalimad.dk
En levantinsk dip af forkullede auberginer, moset med tahini, citronsaft og hvidløg. Den røgede smag kommer fra at forkulle auberginerne over åben ild eller på en grill. Konsistensen skal være rustik og lidt klumpet – håndmos med en gaffel er den traditionelle metode.
Server den med varmt pitabrød som del af en mezze, sammen med grillet kød, falafel eller som dip med rå grøntsager.
Giver ca. 2 kopper / til 6-8 personer
Ingredienser
- 3 mellemstore auberginer (~1 kg i alt)
- 3 spsk tahini, lys, godt omrørt
- 2 spsk frisk citronsaft (ca. 1 citron)
- 1 hvidløgsled (~5 g), finthakket
- 1/2 tsk fint salt, eller efter smag
- ekstra jomfru olivenolie, til servering
- 1/4 tsk spidskommen (valgfrit)
- 1 knivspids Aleppo-peber, sumak eller røget paprika (valgfrit)
Fremgangsmåde
-
Læg hele auberginer direkte over en gasblus på høj varme. Vend hvert 5. minut med en tang, indtil skallen er helt sort og kødet er meget blødt ved tryk, ca. 20-25 minutter. Alternativt grill over trækul. Til ovn: prik auberginerne med en gaffel, bag ved 200°C i 45-60 minutter indtil de er faldet sammen.
-
Flyt de forkulledes auberginer til et dørslag over en skål. Lad køle 10-15 minutter, pil derefter den forkulledes skal af og kassér stilke.
-
Læg auberginkødet i et rent viskestykke og pres forsigtigt så meget væske ud som muligt. Vandige auberginer giver en tynd, kedelig dip.
-
Flyt det drænes kød til en skål. Tilsæt tahini, citronsaft, hvidløg og salt. Mos og rør med en gaffel til det er blandet men stadig lidt klumpet. Brug ikke en foodprocessor.
-
Smag til med citronsaft, tahini eller salt. Rør spidskommen eller andre krydderier i, hvis de bruges.
-
Dæk til og sæt på køl i mindst 30 minutter, så smagene kan udvikle sig. Server med et drys olivenolie og et drys Aleppo-peber eller sumak. Server med varmt pitabrød eller rå grøntsager.
Noter
- Forkulning over åben ild giver den karakteristiske røgede smag. Hvis du bager i ovnen, tilsæt 1/4 tsk røget paprika for at kompensere.
- Start med mindre tahini og tilsæt mere, hvis du vil have den mere cremet. For meget tahini skubber smagen mod hummus.
- Italienske og standard auberginer fungerer begge. Undgå meget store auberginer, som har tendens til flere kerner.
- Holder sig på køl i op til 4 dage. Kan fryses i op til 3 måneder.
Se Også
Sahawiq Ahmar (yemenitisk frisk tomatsalsa)
Salsa Baladi (egyptisk koshari-tomatsauce)
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
