Joppiesaus
Joppiesaus - kvalimad.dk
Joppiesaus er en hollandsk karry-løg-mayonnaise, der serveres til pommes frites, kroket og frikandel. Originalopskriften er en forretningshemmelighed, men hjemmeversionen kombinerer mayonnaise med karrypulver, finthakket løg, sennep og lidt eddike og sukker. Saucen skal trække i køleskabet, så løget blødgør og karrysmagen fordeler sig i mayonnaisen.
Giver ca. 250 ml, ca. 4 portioner
Ingredienser
- 200 g mayonnaise
- 1 lille løg (70 g), meget finthakket
- 2 tsk karrypulver, mildt gult
- 1 tsk hvidvinseddike
- 1 tsk sukker
- 1 tsk dijonsennep
- 1/4 tsk sort peber, friskkværnet
- 1 knivspids salt
- Valgfrit: 1 spsk ketchup (giver farve og let syrlighed)
- Valgfrit: knivspids cayennepeber (for styrke)
Fremgangsmåde
Hak løget så fint som muligt - stykkerne skal nærmest opløse sig i saucen. Et rivejern eller en foodprocessor på puls virker godt.
Bland mayonnaise, karrypulver, sennep, eddike og sukker i en skål. Rør, til karryen er jævnt fordelt og saucen er ensartet gul.
Vend det hakkede løg i. Smag til med sort peber, salt og cayennepeber, hvis du bruger det. Tilsæt ketchup, hvis du ønsker en dybere farve og syrlighed.
Dæk til og sæt i køleskabet i mindst 30 minutter (1 time er bedre) - det giver løget tid til at blødgøre og karrysmagen til at trække ind i mayonnaisen.
Smag til og juster krydringen. Server kold til pommes frites, kroket, frikandel eller på burgere.
Noter
- Løgets størrelse er vigtig. Løget skal hakkes ekstremt fint. Synlige stykker løg er ikke målet - løgsmagen skal smelte ind i saucen.
- Valg af karrypulver. Et standard mildt gult karrypulver (med gurkemeje, koriander, spidskommen, bukkehorn) er udgangspunktet. Madras- eller stærk karry ændrer smagen markant.
- Rist karryen. For dybere smag kan du kort stege karrypulveret i 1 spsk neutral olie ved lav varme i 1-2 minutter, til det dufter. Afkøl helt, før det blandes i mayonnaisen. Det er valgfrit, men anbefalet.
- Ketchup er valgfrit. Det indgår ikke i den kommercielle opskrifts ånd, men optræder i mange hjemmeversioner. Det giver bekvemmelighed (sødme + syre + farve i én ingrediens), men er ikke nødvendigt, når du har eddike og sukker.
- Opbevaring. Holder 3-4 dage i køleskabet i en tætsluttende beholder.
Se Også
Hollandsk Ravigotesaus
Hollandsk Pindasaus / Satesaus
Adjika (Russisk Stil)
Frankfurter Grøn Sauce
