Hollandsk Ravigotesaus
Hollandsk Ravigotesaus - kvalimad.dk
Hollandsk ravigotesaus er en kold mayonnaise-baseret sauce med syltede agurker, kapers, skalotteløg, sennep og friske krydderurter. Det er standardtilbehøret til kibbeling (friterede torskestykker) og anden stegt fisk i Holland. Navnet kommer fra det franske ord ravigoter, som betyder at oplive.
Giver ca. 150 ml, 4 portioner som dipsauce
Ingredienser
- 45 g mayonnaise
- 22 g crème fraîche (eller syrnet fløde)
- 4 små sure cornichoner, finthakkede (~40 g)
- 1 spsk kapers, finthakkede (~9 g)
- 1 lille skalotteløg, fintskåret (~30 g)
- 1 tsk dijonsennep (~5 g)
- 1 tsk sukker (4 g)
- 1 spsk frisk purløg, finthakket
- 1 spsk frisk bredbladet persille, finthakket
- 1 tsk friske estragonblade, finthakkede (eller 1/2 tsk tørret estragon)
- Salt og sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
- Hak cornichonerne, kapersene og skalotteløget fint. Hak purløg, persille og estragon fint.
- Bland mayonnaise, crème fraîche, sennep og sukker i en skål. Rør, til det er glat.
- Tilsæt cornichoner, kapers, skalotteløg og krydderurter. Bland godt.
- Smag til med salt og peber. Juster - tilsæt mere sennep for skarphed eller mere sukker, hvis saucen er for syrlig.
- Sæt i køleskabet i mindst 15 minutter inden servering, så smagene kan forenes.
Noter
- Saucen er bedst, hvis den laves 30 minutter til et par timer i forvejen. Smagen forbedres, efterhånden som skalotteløget og krydderurterne trækker ind i saucen.
- Holder 2-3 dage i køleskabet.
- Serveres traditionelt til kibbeling (hollandske friterede torskestykker), men passer til al slags stegt eller bagt fisk, fish and chips, koldt steg eller kogte æg.
- Syrnet fløde kan bruges i stedet for crème fraîche - saucen bliver en smule mere syrlig.
- Tørret estragon kan bruges, hvis frisk ikke er tilgængelig; brug halvdelen af mængden.
- For en fransk vinaigrette ravigote (ikke denne opskrift): erstat mayonnaise og crème fraîche med 100 ml olivenolie emulgeret i 25 ml hvidvinseddike med sennep, og tilsæt derefter de samme krydderurter og aromater.
Se Også
september 15, 2009
Joppiesaus
Joppiesaus - kvalimad.dk
Joppiesaus er en hollandsk karry-løg-mayonnaise, der serveres til pommes frites, kroket og …
læs mere
oktober 26, 2015
Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce)
Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce) - kvalimad.dk
Sos pieczarkowy er polsk champignonsauce – svampe sauteret i …
læs mere
november 18, 2023
Currywurst-Sauce
Currywurst-Sauce - kvalimad.dk
Saucen til currywurst – Berlins signatur-streetfood siden 1949. Den er …
læs mere
december 7, 2014
Frankfurter Grøn Sauce
Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk
En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, …
læs mere