Hollandsk Pindasaus / Satesaus

Hollandsk Pindasaus / Satesaus - kvalimad.dk

Hollandsk pindasaus er en jordnøddesauce, der serveres varm over pommes frites, til satayspyd eller som dipsauce. Den har udviklet sig fra indonesisk sataysauce til en enklere, hurtigere hollandsk tilbehørssauce. Grundlaget er jordnøddesmør simret med kokosmælk, ketjap manis og sambal ølek.

Giver ca. 4 portioner, ca. 300 ml sauce

Ingredienser

  • 150 g naturlig jordnøddesmør (kun jordnødder, uden tilsat sukker)
  • 200 ml kokosmælk
  • 2 spsk ketjap manis (sød sojasauce)
  • 1-2 tsk sambal ølek
  • 1 fed hvidløg, finthakket (~5 g)
  • 1 spsk palmesukker (eller brunt sukker, ~12 g)
  • 1 spsk limejuice (~15 ml)
  • Salt, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Kombiner jordnøddesmør og kokosmælk i en lille kasserolle ved middellav varme. Rør, til det er glat og jævnt blandet.
  2. Tilsæt hvidløg, sambal ølek, ketjap manis og sukker. Rør rundt.
  3. Lad det simre forsigtigt i 8-10 minutter under regelmæssig omrøring for at undgå, at det brænder på. Saucen tykner undervejs.
  4. Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen, til den har en konsistens, der kan hældes men stadig dækker.
  5. Tag af varmen. Rør limejuice i og smag til med salt.
  6. Server varm over pommes frites, til satayspyd eller som dipsauce.

Noter

  • For en mere aromatisk version (tættere på indonesisk sataysauce): Tilsæt 1 finthakket skalotteløg (~20 g), et 2 cm stykke galangal (skåret i skiver) og en stængel citrongræs bundet i knude i trin 2. Simr i 15-20 minutter i stedet for 10. Fjern galangal og citrongræs inden servering.
  • Opbevaring: Holder i køleskabet i op til 5 dage. Fryser godt. Genopvarm forsigtigt med lidt vand eller kokosmælk.
  • Konsistens: Saucen skal være tyk nok til at dække pommes frites, men stadig kunne hældes - omtrent som mayonnaise i konsistens. Den tykner yderligere, når den køler af, så lav den en smule tyndere end ønsket.
  • Styrkegrad: 1 tsk sambal ølek er mildt. 2 tsk er medium. Juster efter smag.
  • Patatje oorlog (hollandske “krigspomfritter”): Server saucen over tykskårne pommes frites med et drys mayonnaise og hakket rå hvidt løg ovenpå.

Se Også

Joppiesaus
september 15, 2009

Joppiesaus

Joppiesaus - kvalimad.dk Joppiesaus er en hollandsk karry-løg-mayonnaise, der serveres til pommes frites, kroket og …
læs mere
Hollandsk Ravigotesaus
oktober 22, 2021

Hollandsk Ravigotesaus

Hollandsk Ravigotesaus - kvalimad.dk Hollandsk ravigotesaus er en kold mayonnaise-baseret sauce med syltede agurker, …
læs mere
Sennepssauce
februar 21, 2010

Sennepssauce

Sennepssauce - kvalimad.dk Sennepssauce (Senfsoße) er en tysk sennepssauce – en enkel bechamellignende sauce smagt …
læs mere
Adjika (Russisk Stil)
juli 17, 2019

Adjika (Russisk Stil)

Adjika (Russisk Stil) - kvalimad.dk Adjika er en kogt tomat-og-grøntsagssauce fra Rusland, tilpasset fra den originale …
læs mere
Hollandsk Mosterdsauce (Mosterdsaus)
maj 4, 2014

Hollandsk Mosterdsauce (Mosterdsaus)

Hollandsk Mosterdsauce (Mosterdsaus) - kvalimad.dk Hollandsk mosterdsaus er en varm sennep-flødesauce, der serveres til …
læs mere