Hollandsk Pindasaus / Satesaus
Forberedelse 5 min I alt 15 min
Hollandsk Pindasaus / Satesaus - kvalimad.dk
Hollandsk pindasaus er en jordnøddesauce, der serveres varm over pommes frites, til satayspyd eller som dipsauce. Den har udviklet sig fra indonesisk sataysauce til en enklere, hurtigere hollandsk tilbehørssauce. Grundlaget er jordnøddesmør simret med kokosmælk, ketjap manis og sambal ølek.
Giver ca. 4 portioner, ca. 300 ml sauce
Ingredienser
- 150 g naturlig jordnøddesmør (kun jordnødder, uden tilsat sukker)
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk ketjap manis (sød sojasauce)
- 1-2 tsk sambal ølek
- 1 fed hvidløg, finthakket (~5 g)
- 1 spsk palmesukker (eller brunt sukker, ~12 g)
- 1 spsk limejuice (~15 ml)
- Salt, efter smag
Fremgangsmåde
Kombiner jordnøddesmør og kokosmælk i en lille kasserolle ved middellav varme. Rør, til det er glat og jævnt blandet.
Tilsæt hvidløg, sambal ølek, ketjap manis og sukker. Rør rundt.
Lad det simre forsigtigt i 8-10 minutter under regelmæssig omrøring for at undgå, at det brænder på. Saucen tykner undervejs.
Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen, til den har en konsistens, der kan hældes men stadig dækker.
Tag af varmen. Rør limejuice i og smag til med salt.
Server varm over pommes frites, til satayspyd eller som dipsauce.
Noter
- For en mere aromatisk version (tættere på indonesisk sataysauce): Tilsæt 1 finthakket skalotteløg (~20 g), et 2 cm stykke galangal (skåret i skiver) og en stængel citrongræs bundet i knude i trin 2. Simr i 15-20 minutter i stedet for 10. Fjern galangal og citrongræs inden servering.
- Opbevaring: Holder i køleskabet i op til 5 dage. Fryser godt. Genopvarm forsigtigt med lidt vand eller kokosmælk.
- Konsistens: Saucen skal være tyk nok til at dække pommes frites, men stadig kunne hældes - omtrent som mayonnaise i konsistens. Den tykner yderligere, når den køler af, så lav den en smule tyndere end ønsket.
- Styrkegrad: 1 tsk sambal ølek er mildt. 2 tsk er medium. Juster efter smag.
- Patatje oorlog (hollandske “krigspomfritter”): Server saucen over tykskårne pommes frites med et drys mayonnaise og hakket rå hvidt løg ovenpå.
Se Også
Joppiesaus
Hollandsk Ravigotesaus
Sennepssauce
Adjika (Russisk Stil)
