Hollandsk Mosterdsauce (Mosterdsaus)
Hollandsk Mosterdsauce (Mosterdsaus) - kvalimad.dk
Hollandsk mosterdsaus er en varm sennep-flødesauce, der serveres til pølser, frikadeller, svinekød og fjerkræ. Den enkleste og mest typisk hollandske version reducerer lige dele fløde og oksebouillon til det halve og rører sennep i til sidst. Brug af både fin og grovkornet sennep giver den bedste smag og tekstur.
Giver ca. 4 portioner, ca. 250 ml sauce
Ingredienser
Fløde-reduktionsversion (anbefalet for enkelhed og smag)
- 200 ml piskefløde (min. 35% fedt)
- 200 ml oksebouillon
- 1 spsk fin/glat sennep (f.eks. dijon eller hollandsk mosterd)
- 1 spsk grovkornet sennep
- 1 tsk hvidvinseddike, valgfrit, for friskhed
- Salt og friskkværnet sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
- Kombiner piskefløde og oksebouillon i en bred kasserolle. Bring i kog ved middelhøj varme.
- Sænk varmen til medium og lad blandingen simre under omrøring, til den er reduceret til ca. det halve - omkring 10-15 minutter afhængigt af kassrollens bredde. Saucen skal kunne dække bagsiden af en ske.
- Tag af varmen. Rør den fine sennep og den grovkornede sennep i. Tilsæt eddike, hvis du bruger det.
- Smag til med salt og peber. Juster sennepsmængden - tilsæt mere for en skarpere sauce.
- Server varm til pølser, frikadeller, svinekotelet, svinemørbrad eller stegt kylling.
Noter
- Kog ikke saucen efter tilsætning af sennep. Varme nedbryder de stoffer, der giver sennep sin bid.
- Det er umagen værd at bruge to typer sennep: fin sennep giver jævn smag, grovkornet tilføjer tekstur og udseende.
- Saucen tykner, når den køler af. Tilsæt lidt bouillon eller fløde, hvis du genopvarmer den.
- For en jævnet version: lav en jævning med 25 g smør og 25 g mel, pisk 250 ml mælk og 100 ml bouillon i, simr i 5 minutter, og rør derefter sennep i uden for varmen.
- Valgfrie tilføjelser fra hollandske/flamske kilder: kapers (salt kontrast), lidt revet muskatnød, et skvist citron eller et drys hvidvin.
Se Også
september 15, 2009
Joppiesaus
Joppiesaus - kvalimad.dk
Joppiesaus er en hollandsk karry-løg-mayonnaise, der serveres til pommes frites, kroket og …
læs mere
oktober 22, 2021
Hollandsk Ravigotesaus
Hollandsk Ravigotesaus - kvalimad.dk
Hollandsk ravigotesaus er en kold mayonnaise-baseret sauce med syltede agurker, …
læs mere
oktober 22, 2013
Hollandsk Pindasaus / Satesaus
Hollandsk Pindasaus / Satesaus - kvalimad.dk
Hollandsk pindasaus er en jordnøddesauce, der serveres varm over pommes …
læs mere
august 26, 2025
Jägersauce
Jägersauce - kvalimad.dk
Jägersauce (jægersauce) er en tysk svampeflødesauce, der traditionelt serveres over schnitzel …
læs mere