Hollandsk Mosterdsauce (Mosterdsaus)
Hollandsk Mosterdsauce (Mosterdsaus) - kvalimad.dk
Hollandsk mosterdsaus er en varm sennep-flødesauce, der serveres til pølser, frikadeller, svinekød og fjerkræ. Den enkleste og mest typisk hollandske version reducerer lige dele fløde og oksebouillon til det halve og rører sennep i til sidst. Brug af både fin og grovkornet sennep giver den bedste smag og tekstur.
Giver ca. 4 portioner, ca. 250 ml sauce
Ingredienser
Fløde-reduktionsversion (anbefalet for enkelhed og smag)
- 200 ml piskefløde (min. 35% fedt)
- 200 ml oksebouillon
- 1 spsk fin/glat sennep (f.eks. dijon eller hollandsk mosterd)
- 1 spsk grovkornet sennep
- 1 tsk hvidvinseddike, valgfrit, for friskhed
- Salt og friskkværnet sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
Kombiner piskefløde og oksebouillon i en bred kasserolle. Bring i kog ved middelhøj varme.
Sænk varmen til medium og lad blandingen simre under omrøring, til den er reduceret til ca. det halve — omkring 10-15 minutter afhængigt af kasserollens bredde. Saucen skal kunne dække bagsiden af en ske.
Tag af varmen. Rør den fine sennep og den grovkornede sennep i. Tilsæt eddike, hvis du bruger det.
Smag til med salt og peber. Juster sennepsmængden - tilsæt mere for en skarpere sauce.
Server varm til pølser, frikadeller, svinekotelet, svinemørbrad eller stegt kylling.
Noter
- Kog ikke saucen efter tilsætning af sennep. Varme nedbryder de stoffer, der giver sennep sin bid.
- Det er umagen værd at bruge to typer sennep: fin sennep giver jævn smag, grovkornet tilføjer tekstur og udseende.
- Saucen tykner, når den køler af. Tilsæt lidt bouillon eller fløde, hvis du genopvarmer den.
- For en jævnet version: lav en jævning med 25 g smør og 25 g mel, pisk 250 ml mælk og 100 ml bouillon i, simr i 5 minutter, og rør derefter sennep i uden for varmen.
- Valgfrie tilføjelser fra hollandske/flamske kilder: kapers (salt kontrast), lidt revet muskatnød, et skvæt citron eller et drys hvidvin.
Se Også
Joppiesaus
Hollandsk Ravigotesaus
Hollandsk Pindasaus / Satesaus
