Agurkraita (Kheera Raita)
Agurkraita (Kheera Raita) - kvalimad.dk
Agurkraita, eller kheera raita, er en indisk yoghurttilbehørsret med revet agurk, ristet spidskommen og frisk mynte. Den fungerer som kølende modvægt til stærke karryretter, biryani og paratha.
4 portioner
Ingredienser
- 360 ml yoghurt naturel, sødmælk
- 1 mellemstor agurk (ca. 200 g efter skælning)
- 1/2 tsk ristet spidskommenspulver
- 1/4 tsk chaat masala
- 1/4 tsk sort salt (kala namak)
- 1/8 tsk salt, efter smag
- 1/4 tsk Kashmiri rødt chilipulver
- 2 spsk friske mynteblade, finthakkede
- 1/2 tsk grøn chili, finthakket (valgfri)
Fremgangsmåde
Skræl agurken og riv på den grove side af et rivejern. Klem overskydende vand godt ud med hænderne eller et rent viskestykke.
Pisk yoghurten i en skål til den er helt glat. Er den meget tyk, tilsæt 1-2 spsk koldt vand.
Tilsæt ristet spidskommen, chaat masala, sort salt, almindeligt salt og halvdelen af chilipulveret. Rør sammen.
Tilsæt den pressede agurk og mynte. Bland forsigtigt.
Smag til og juster salt og krydderier.
Overfør til en serverskål. Drys det resterende chilipulver og et par mynteblade over.
Stil koldt 15-30 minutter før servering hvis der er tid.
Noter
- Brug frisk, tyk yoghurt naturel, der ikke er sur. Graesk yoghurt kan bruges, men tyndes lidt med vand.
- Rist dine egne kommenfrø: tørrist hele spidskommenfrø 1-2 minutter til de er duftende og let mørknet, mal derefter. Forskellen fra formalet er markant.
- Slangeagurk eller persisk agurk fungerer bedst. At presse den revne agurk er ikke valgfrit – det forhindrer vandagtig raita.
- Raita er bedst frisk. Efter 24 timer bryder agurken ned, og det hele bliver vandagtigt.
- Server sammen med biryani, pulao, kebab, paratha eller enhver stærk karry.
Se Også
Boondi Raita
Gunpowder Podi
Aam ka Achaar (Mangopickle)
Blandet groentsags-achaar
