Agurkraita (Kheera Raita)
Agurkraita (Kheera Raita) - kvalimad.dk
Agurkraita, eller kheera raita, er en indisk yoghurttilbehørsret med revet agurk, ristet spidskommen og frisk mynte. Den fungerer som kølende modvægt til stærke karryretter, biryani og paratha.
4 portioner
Ingredienser
- 360 ml yoghurt naturel, sødmælk
- 1 mellemstor agurk (ca. 200 g efter skælning)
- 1/2 tsk ristet spidskommenspulver
- 1/4 tsk chaat masala
- 1/4 tsk sort salt (kala namak)
- 1/8 tsk salt, efter smag
- 1/4 tsk Kashmiri rødt chilipulver
- 2 spsk friske mynteblade, finthakkede
- 1/2 tsk grøn chili, finthakket (valgfri)
Fremgangsmåde
- Skrael agurken og riv på den grove side af et rivejern. Klem overskydende vand godt ud med haenderne eller et rent viskestykkee.
- Pisk yoghurten i en skaal til den er helt glat. Er den meget tyk, tilsættes 1-2 spsk koldt vand.
- Tilsæt ristet spidskommen, chaat masala, sort salt, almindeligt salt og halvdelen af chilipulveret. Rør sammen.
- Tilsæt den pressede agurk og mynte. Bland forsigtigt.
- Smag til og juster salt og krydderier.
- Overfør til en serverskaal. Drys det resterende chilipulver og et par mynteblade over.
- Stil koldt 15-30 minutter før servering hvis der er tid.
Noter
- Brug frisk, tyk yoghurt naturel, der ikke er sur. Graesk yoghurt kan bruges, men tyndes lidt med vand.
- Rist dine egne kommenfroe: tørrist hele spidskommenfroe 1-2 minutter til de er duftende og let mørknet, mal derefter. Forskellen fra formaelet er markant.
- Slangeagurk eller persisk agurk fungerer bedst. At presse den revne agurk er ikke valgfrit – det forhindrer vandagtig raita.
- Raita er bedst frisk. Efter 24 timer bryder agurken ned, og det hele bliver vandagtigt.
- Server sammen med biryani, pulao, kebab, paratha eller enhver stærk karry.
Se Også
november 10, 2009
Boondi Raita
Boondi Raita - kvalimad.dk
Boondi raita er en indisk yoghurttilbehørsret lavet med bloedgjorte kikaeertmelkugler …
læs mere
februar 8, 2014
Gunpowder Podi
Gunpowder Podi - kvalimad.dk
Gunpowder podi (milagai podi) er et sydindisk krydderi-linse-pulver fra Tamil Nadu. Det …
læs mere
juli 26, 2014
Aam ka Achaar (Mangopickle)
Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk
Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere
juli 26, 2014
Blandet groentsags-achaar
Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk
Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere
april 29, 2019
Groen chutney
Groen chutney - kvalimad.dk
Groen chutney (hari chutney) er den alsidige indiske urtechutney lavet af koriander og …
læs mere