Agurkraita (Kheera Raita)

Agurkraita (Kheera Raita) - kvalimad.dk

Agurkraita, eller kheera raita, er en indisk yoghurttilbehørsret med revet agurk, ristet spidskommen og frisk mynte. Den fungerer som kølende modvægt til stærke karryretter, biryani og paratha.

4 portioner

Ingredienser

  • 360 ml yoghurt naturel, sødmælk
  • 1 mellemstor agurk (ca. 200 g efter skælning)
  • 1/2 tsk ristet spidskommenspulver
  • 1/4 tsk chaat masala
  • 1/4 tsk sort salt (kala namak)
  • 1/8 tsk salt, efter smag
  • 1/4 tsk Kashmiri rødt chilipulver
  • 2 spsk friske mynteblade, finthakkede
  • 1/2 tsk grøn chili, finthakket (valgfri)

Fremgangsmåde

  1. Skrael agurken og riv på den grove side af et rivejern. Klem overskydende vand godt ud med haenderne eller et rent viskestykkee.
  2. Pisk yoghurten i en skaal til den er helt glat. Er den meget tyk, tilsættes 1-2 spsk koldt vand.
  3. Tilsæt ristet spidskommen, chaat masala, sort salt, almindeligt salt og halvdelen af chilipulveret. Rør sammen.
  4. Tilsæt den pressede agurk og mynte. Bland forsigtigt.
  5. Smag til og juster salt og krydderier.
  6. Overfør til en serverskaal. Drys det resterende chilipulver og et par mynteblade over.
  7. Stil koldt 15-30 minutter før servering hvis der er tid.

Noter

  • Brug frisk, tyk yoghurt naturel, der ikke er sur. Graesk yoghurt kan bruges, men tyndes lidt med vand.
  • Rist dine egne kommenfroe: tørrist hele spidskommenfroe 1-2 minutter til de er duftende og let mørknet, mal derefter. Forskellen fra formaelet er markant.
  • Slangeagurk eller persisk agurk fungerer bedst. At presse den revne agurk er ikke valgfrit – det forhindrer vandagtig raita.
  • Raita er bedst frisk. Efter 24 timer bryder agurken ned, og det hele bliver vandagtigt.
  • Server sammen med biryani, pulao, kebab, paratha eller enhver stærk karry.

Se Også

Boondi Raita
november 10, 2009

Boondi Raita

Boondi Raita - kvalimad.dk Boondi raita er en indisk yoghurttilbehørsret lavet med bloedgjorte kikaeertmelkugler …
læs mere
Gunpowder Podi
februar 8, 2014

Gunpowder Podi

Gunpowder Podi - kvalimad.dk Gunpowder podi (milagai podi) er et sydindisk krydderi-linse-pulver fra Tamil Nadu. Det …
læs mere
Aam ka Achaar (Mangopickle)
juli 26, 2014

Aam ka Achaar (Mangopickle)

Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere
Blandet groentsags-achaar
juli 26, 2014

Blandet groentsags-achaar

Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere
Groen chutney
april 29, 2019

Groen chutney

Groen chutney - kvalimad.dk Groen chutney (hari chutney) er den alsidige indiske urtechutney lavet af koriander og …
læs mere