Zeytoon Parvardeh (persiske marinerede oliven)
Zeytoon Parvardeh (persiske marinerede oliven) - kvalimad.dk
En iransk forret fra Gilan-provinsen ved Det Kaspiske Hav: faste grønne oliven dækket i en pasta af malede valnødder, granatæblesirup, hvidløg, olivenolie og friske urter. Navnet betyder “nærede oliven.” Jo længere marineringen, jo bedre – natten over er godt, 12+ timer er bedre.
Giver ca. 500 g / til 4-6 personer
Ingredienser
- 350 g faste grønne oliven, udstenet
- 100 g valnøddekerner
- 100 g granatæblesirup (~5 spsk)
- 4 hvidløgsfed (~20 g), pillede
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 15 g friske mynteblade (~1/3 kop, presset)
- 10 g friske korianderblade (~1/4 kop, presset)
- 80 g granatæblekerner (~fra 1/2 granatæble, valgfrit)
- 1/4 tsk angelikapulver (golpar, valgfrit)
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
-
Hvis olivenerne smager meget salte, læg dem i blød i koldt vand i 30-60 minutter, dræn derefter og dup tørre.
-
Puls valnødderne i en foodprocessor, til de er groft malede – noget konsistens bør bevares.
-
Tilsæt hvidløg, mynte, koriander, granatæblesirup og olivenolie. Hvis du bruger granatæblekerner, gem 2 spsk til pynt og tilsæt resten. Puls til en grov pasta.
-
Tilsæt angelikapulver, hvis det bruges. Puls kort.
-
Hæld pastaen over i en skål. Tilsæt olivenerne og rør, til hver oliven er dækket.
-
Smag til: tilsæt salt efter behov, mere granatæblesirup for syrlighed eller olivenolie, hvis pastaen er for tyk.
-
Dæk til og sæt på køl i mindst 2 timer. Natten over eller 12+ timer er bedre. Pynt med de gemte granatæblekerner inden servering.
Noter
- Pastaen bør klæbe til olivenerne, ikke være flydende. Juster med flere valnødder (tykkere) eller olivenolie (løsere).
- De traditionelle urter er chochagh og khalevash fra Gilan-provinsen. Mynte + koriander er den accepterede erstatning.
- Golpar (angelikapulver) tilføjer en karakteristisk blomstret note. Brug sparsomt – det bliver bittert i overskud.
- Holder sig på køl i ca. en uge i et glas med et tyndt lag olivenolie på toppen.
- Server som del af en mezze-samling, sammen med fladbrød, kebab eller risretter.
Se Også
Torshi (persisk blandet eddikesyltning)
Kashk-e Bademjan (persisk aubergine- og kashk-dip)
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
