Kashk-e Bademjan (persisk aubergine- og kashk-dip)
Kashk-e Bademjan (persisk aubergine- og kashk-dip) - kvalimad.dk
En iransk dip af bagt aubergine kogt med stegte løg, hvidløg og tørret mynte, afsluttet med kashk – et fermenteret valleprodukt med en syrlig dybde, som yoghurt ikke kan erstatte. Serveres varm eller ved stuetemperatur med fladbrød, pyntet med stegte løg, mynteolie og valnødder.
Til 4 personer
Ingredienser
- 2 store auberginer (~600 g i alt)
- 1 stort løg (~150 g), skåret i tynde skiver
- 4 hvidløgsfed (~20 g), finthakket
- 2 spsk tørrede mynteblade
- 1/2 tsk gurkemeje
- 180 ml flydende kashk (3/4 kop)
- 3 spsk olivenolie (eller vegetabilsk olie)
- 80 ml vand (1/3 kop)
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
- 1 knivspids safrantråde, malet og opløst i 1 spsk varmt vand (valgfrit)
- 2 spsk olivenolie, til myntepynt
- 1 spsk tørrede mynteblade, til pynt
- 40 g valnøddehalvdele, grofthakket, til pynt
- 2 spsk kashk, til at dryppe over
Fremgangsmåde
-
Forvarm ovnen til 180°C. Prik hver aubergine flere gange med en kniv. Læg på en beklædt bageplade og bag 35-40 minutter, til de er helt bløde og faldet sammen. Lad køle, pil skallen af og hak kødet groft.
-
Varm 3 spsk olie i en stor pande over mellemvarme. Tilsæt løgskiverne og steg 10-12 minutter under lejlighedsvis omrøring, til de er dybt gyldne. Gem ca. 2 spsk stegte løg til pynt.
-
Tilsæt hvidløg, 2 spsk tørret mynte og gurkemeje til de resterende løg. Rør i 1-2 minutter, til det dufter. Tilsæt det hakkede aubergine, vand, salt og peber. Sæt låg på og kog på lav varme i 10-15 minutter.
-
Mos aubergine-blandingen med en gaffel eller kartoffelmoser til en grov puré. Rør 3/4 kop kashk og safranvand (hvis det bruges) i. Kog forsigtigt på lav varme i 5-10 minutter under hyppig omrøring. Smag til med salt.
-
Til myntepynt-olien, varm 2 spsk olie i en lille pande over middel-lav varme. Tilsæt 1 spsk tørret mynte og rør i 1-2 minutter, til det dufter og er let mørknet. Tag straks af varmen.
-
Hæld dippen i en serveringsskål. Dryp mynteolie over, ekstra kashk, og drys de gemte stegte løg og hakkede valnødder på toppen.
Noter
- Hvis kashk ikke er tilgængeligt, brug fed græsk yoghurt fortyndet med et skvis vand og en knivspids salt. Det vil ikke smage det samme.
- Stegning af aubergine i olie giver en rigere smag men bruger mere olie. Ovnbagning er enklere og lader auberginesmagen komme rent igennem.
- Brug tørret mynte, ikke frisk. Frisk mynte giver ikke den ristede, koncentrerede smag, der definerer denne ret.
- Basen kan laves en dag i forvejen og opbevares på køl. Genopvarm forsigtigt og tilsæt pynt inden servering.
Se Også
Zereshk (persisk berberis-topping)
Zeytoon Parvardeh (persiske marinerede oliven)
Mast-o-Khiar (persisk yoghurt- og agurkedip)
