Zereshk (persisk berberis-topping)
Zereshk (persisk berberis-topping) - kvalimad.dk
En persisk topping til ris: tørrede berberis forsigtigt opvarmet i smør med safranvand og sukker. Sukkeret dæmper berberisets intense syrlighed. Toppingen tilberedes separat og øses over risen ved servering. Kort, skånsom tilberedning er afgørende – berberis brænder og bliver bitre inden for sekunder ved høj varme.
Topping til 4 portioner ris
Ingredienser
- 70 g tørrede berberis (ca. 1/2 kop)
- 30 g smør (ca. 2 spsk)
- 30 g sukker (ca. 2 spsk)
- 2 spsk safranvand (1/8 tsk malet safran opløst i 2 spsk varmt vand)
Fremgangsmåde
-
Mal 1/8 tsk safrantråde til pulver. Rør ud i 2 spsk varmt vand og lad trække i mindst 10 minutter.
-
Sortér de tørrede berberis igennem og fjern små stilke og skidt. Skyl under koldt vand i en finmasket si. Udblødt eventuelt i koldt vand i 15-20 minutter, dræn derefter godt.
-
Smelt smørret i en lille pande over lav varme. Tilsæt berberisene og rør forsigtigt i ca. 1 minut.
-
Tilsæt sukker og safranvand. Rør og kog i yderligere 30 sekunder, til sukkeret er opløst.
-
Sæt til side til servering. Opvarm forsigtigt i 30 sekunder på lav varme, inden du øser over ris.
Noter
- Sukker kan justeres. Start med den angivne mængde; tilsæt mere, hvis berberisene er særligt syrlige.
- Rosenvands-variant: erstat safranvandet med 1 spsk rosenvand for en blomstret version.
- Opbevar tørrede berberis i en lynlåspose i fryseren for at bevare farve og smag.
- Overkog ikke. Berberis brænder inden for sekunder ved høj varme.
Se Også
Torshi (persisk blandet eddikesyltning)
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
Baba Ganoush
Bisbas Ahmar (Adeni tørret chilipasta)
