Mast-o-Khiar (persisk yoghurt- og agurkedip)
Mast-o-Khiar (persisk yoghurt- og agurkedip) - kvalimad.dk
En persisk yoghurtret med agurk i tern, knuste valnødder, rosiner, tørret mynte og rosenblade. Valnødderne og rosinerne er det, der adskiller den fra yoghurt-agurke-dips i andre køkkener som tzatziki eller raita.
Til 4 personer
Ingredienser
- 500 g græsk yoghurt, fedrig
- 150 g agurk (~1 mellemstor), i fine tern
- 3 spsk valnødder (~20 g), let knuste
- 2 spsk rosiner (~18 g)
- 1 hvidløgsled (~5 g), fintrevet (valgfrit)
- 1 spsk tørret mynte
- 1 tsk tørrede rosenblade, knuste
- 1/2 tsk salt
- 1 knivspids sort peber
Fremgangsmåde
Skær agurken i små tern (ca. 5 mm). Hvis den er meget vandig, dræn den kort i en si.
Knus valnødderne let med en morter eller hak dem groft. Stykkerne skal være uregelmæssige, ikke pulveriserede.
Hvis du bruger hvidløg, fintriv det eller pres det gennem en hvidløgspresser.
Bland yoghurt, agurk, valnødder, rosiner, hvidløg (hvis det bruges), tørret mynte og halvdelen af de knuste rosenblade i en skål. Krydr med salt og peber. Rør til det er blandet.
Dæk til og sæt på køl i mindst 30 minutter, op til 2 timer.
Hæld over i en serveringsskål og pynt med de resterende rosenblade og et drys tørret mynte.
Noter
- Uden valnødderne og rosinerne bliver det en simplere dip. De er det, der gør den tydeligt persisk.
- Frisk dild (1-2 spsk, hakket) er en gyldig tilføjelse for en mere urterig version.
- Holder sig på køl i 2-3 dage. Agurken afgiver vand over tid, så rør inden servering.
- Server med fladbrød, sammen med ris og gryderetter, eller som del af en samling.
Se Også
Zereshk (persisk berberis-topping)
Zeytoon Parvardeh (persiske marinerede oliven)
Kashk-e Bademjan (persisk aubergine- og kashk-dip)
