Mast-o-Khiar (persisk yoghurt- og agurkedip)
Mast-o-Khiar (persisk yoghurt- og agurkedip) - kvalimad.dk
En persisk yoghurtret med agurk i tern, knuste valnødder, rosiner, tørret mynte og rosenblade. Valnødderne og rosinerne er det, der adskiller den fra yoghurt-agurke-dips i andre køkkener som tzatziki eller raita.
Til 4 personer
Ingredienser
- 500 g græsk yoghurt, fedrig
- 150 g agurk (~1 mellemstor), i fine tern
- 3 spsk valnødder (~20 g), let knuste
- 2 spsk rosiner (~18 g)
- 1 hvidløgsled (~5 g), fintrevet (valgfrit)
- 1 spsk tørret mynte
- 1 tsk tørrede rosenblade, knuste
- 1/2 tsk salt
- 1 knivspids sort peber
Fremgangsmåde
-
Skær agurken i små tern (ca. 5 mm). Hvis den er meget vandig, dræn den kort i en si.
-
Knus valnødderne let med en morter eller hak dem groft. Du vil have uregelmæssige stykker, ikke pulver.
-
Hvis du bruger hvidløg, fintriv det eller pres det gennem en hvidløgspresser.
-
Bland yoghurt, agurk, valnødder, rosiner, hvidløg (hvis det bruges), tørret mynte og halvdelen af de knuste rosenblade i en skål. Krydr med salt og peber. Rør til det er blandet.
-
Dæk til og sæt på køl i mindst 30 minutter, op til 2 timer.
-
Hæld over i en serveringsskål og pynt med de resterende rosenblade og et drys tørret mynte.
Noter
- Uden valnødderne og rosinerne bliver det en simplere dip. De er det, der gør den tydeligt persisk.
- Frisk dild (1-2 spsk, hakket) er en gyldig tilføjelse for en mere urterig version.
- Holder sig på køl i 2-3 dage. Agurken afgiver vand over tid, så rør inden servering.
- Server med fladbrød, sammen med ris og gryderetter, eller som del af en samling.
Se Også
Zereshk (persisk berberis-topping)
Zeytoon Parvardeh (persiske marinerede oliven)
Kashk-e Bademjan (persisk aubergine- og kashk-dip)
