Za'atar og olie (Zeit wa Za'atar)
Forberedelse 5 min I alt 5 min
Za’atar og olie (Zeit wa Za’atar) - kvalimad.dk
Den simpleste levantinske dip: za’atar-krydderiblanding og olivenolie, serveret med brød. En daglig fast bestanddel i Libanon, Palæstina og Syrien. Kvaliteten af begge ingredienser betyder mere end teknik, da der ikke er noget at gemme sig bag.
Til 2 personer
Ingredienser
Za’atar-blanding (giver ca. 80 ml)
- 4 spsk tørret timian (1/4 kop)
- 2 spsk stødt sumak
- 2 spsk sesamfrø, let ristede
- 1 spsk tørret merian (valgfrit)
- 1/2 tsk fint havsalt
Dip
- 2 spsk za’atar-blanding (hjemmelavet eller købt)
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- fladbrød (eller pitabrød), til servering
Fremgangsmåde
Hvis du laver za’atar-blandingen, bland tørret timian, sumak, ristede sesamfrø, merian (hvis det bruges) og salt. Knus let i en morter for en mere ensartet konsistens, eller lad være. Opbevar i et lufttæt glas.
Kom 2 spsk za’atar i en flad skål eller tallerken. Hæld 3 spsk olivenolie over eller ved siden af za’ataren.
Riv stykker af fladbrødet, dyp i olien, pres derefter ned i za’ataren. Alternativt rør za’atar og olie sammen til en grov pasta, inden du dypper.
Noter
- Forholdet olie til za’atar er fleksibelt. Start med ca. 1,5:1 (olie til za’atar i volumen) og juster.
- Brug den bedste olivenolie, du har. En frugtig, pebret ekstra jomfru gør en reel forskel her.
- Et skvæt citronsaft er en almindelig libanesisk tilføjelse.
- Købte za’atar varierer i kvalitet. Hvis den er gammel eller kedelig, er hjemmelavet bedre.
- Lav små portioner af blandingen – den mister kraft over uger.
Se Også
Matbucha (marokkansk-israelsk tomat- og pebersalat)
Sahawiq Ahmar (yemenitisk frisk tomatsalsa)
Bisbas Ahmar (Adeni tørret chilipasta)
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
