Za'atar og olie (Zeit wa Za'atar)

januar 26, 2021

Za’atar og olie (Zeit wa Za’atar) - kvalimad.dk

Den simpleste levantinske dip: za’atar-krydderiblanding og olivenolie, serveret med brød. En daglig fast bestanddel i Libanon, Palæstina og Syrien. Kvaliteten af begge ingredienser betyder mere end teknik, da der ikke er noget at gemme sig bag.

Til 2 personer

Ingredienser

Za’atar-blanding (giver ca. 80 ml)
4 spsk tørret timian (1/4 kop)
2 spsk stødt sumak
2 spsk sesamfrø, let ristede
1 spsk tørret merian (valgfrit)
1/2 tsk fint havsalt
Dip
2 spsk za’atar-blanding (hjemmelavet eller købt)
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
fladbrød (eller pitabrød), til servering

Fremgangsmåde

Hvis du laver za’atar-blandingen, bland tørret timian, sumak, ristede sesamfrø, merian (hvis det bruges) og salt. Knus let i en morter for en mere ensartet konsistens, eller lad være. Opbevar i et lufttæt glas.
Kom 2 spsk za’atar i en flad skål eller tallerken. Hæld 3 spsk olivenolie over eller ved siden af za’ataren.
Riv stykker af fladbrødet, dyp i olien, pres derefter ned i za’ataren. Alternativt rør za’atar og olie sammen til en grov pasta, inden du dypper.

Noter

Forholdet olie til za’atar er fleksibelt. Start med ca. 1,5:1 (olie til za’atar i volumen) og juster.
Brug den bedste olivenolie, du har. En frugtig, pebret ekstra jomfru gør en reel forskel her.
Et skvis citronsaft er en almindelig libanesisk tilføjelse.
Købte za’atar varierer i kvalitet. Hvis den er gammel eller kedelig, er hjemmelavet bedre.
Lav små portioner af blandingen – den mister kraft over uger.