Tzatziki
Tzatziki - kvalimad.dk
Tzatziki er en græsk yoghurt-, agurke- og hvidløgsdip. Den serveres som meze med brød, sammen med souvlaki og grillet kød, eller som sauce til gyros. Nøglerne er tyk sigtet yoghurt, grundigt presset agurk og hvidløg knust til en pasta med salt. Våd agurk er fjenden — pres den hårdt.
Giver ca. 600 ml
Ingredienser
- 500 g fedtrig sigtet yoghurt (græsk yoghurt)
- 1 mellemstor agurk (ca. 300 g), skrællet, kerner fjernet, revet
- 2-3 fed hvidløg (ca. 10-15 g), knust til en pasta med et drys salt
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til at dryppe over
- 1-2 spsk rødvinseddike
- salt
- friskkværnet sort peber
- 1-2 tsk hakket frisk dild (valgfrit)
Fremgangsmåde
Skræl agurken, skær den på langs og skrab kernerne ud. Riv på den grove side af et rivejern. Vend med 1/2 tsk salt og lad stå i en si eller dørslag i 15-30 minutter.
Pak den revne agurk i et rent viskestykke eller gaze og pres fast for at fjerne så meget væske som muligt.
Knus hvidløget med et drys salt med den flade side af en kniv eller i en morter, til det er glat.
Bland olivenolie og hvidløgspasta i en skål og rør sammen.
Tilsæt den pressede agurk og yoghurt. Bland godt. Tilsæt rødvinseddike (start med 1 spsk, smag, tilsæt evt. mere). Smag til med salt og peber.
Vend dilden i, hvis den bruges.
Dæk til og stil på køl i mindst 30 minutter inden servering. Smagen forbedres ved hvile.
Server drysset med olivenolie. Passer til varmt pitabrød, souvlaki, grillet kød eller rå grøntsager.
Noter
- Bedst spist samme dag eller næste dag. Efter 1-2 dage kan hvidløget udvikle en bitter smag.
- Hvis du kun har almindelig yoghurt, læg en si med gaze, tilsæt yoghurten og dræn i køleskabet i 2-4 timer, til den er tyk.
- Den cypriotiske version (talatouri) bruger frisk eller tørret mynte og citronsaft i stedet for eddike.
- For mildere hvidløg, brug 2 fed. For mere kraft, gå op til 4.
Se Også
Melitzanosalata
Ladolemono
