Tzatziki
Tzatziki - kvalimad.dk
Tzatziki er en græsk yoghurt-, agurke- og hvidløgsdip. Den serveres som meze med brød, sammen med souvlaki og grillet kød, eller som sauce til gyros. Nøglerne er tyk si-yoghurt, grundigt presset agurk og hvidløg knust til en pasta med salt. Våd agurk er fjenden – pres den hårdt.
Giver ca. 600 ml
Ingredienser
- 500 g fedtrig si-yoghurt (græsk yoghurt)
- 1 mellemstor agurk (ca. 300 g), skrællet, kerner fjernet, revet
- 2-3 fed hvidløg (ca. 10-15 g), knust til en pasta med et drys salt
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til at dryppe over
- 1-2 spsk rødvinseddike
- salt
- friskkværnet sort peber
- 1-2 tsk hakket frisk dild (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Skræl agurken, skær den på langs og skrab kernerne ud. Riv på den grove side af et rivejern. Vend med 1/2 tsk salt og lad stå i en si eller dørslag i 15-30 minutter.
- Pak den revne agurk i et rent viskestykke eller gaze og pres fast for at fjerne så meget væske som muligt.
- Knus hvidløget med et drys salt med den flade side af en kniv eller i en morter, til det er glat.
- Bland olivenolie og hvidløgspasta i en skål og rør sammen.
- Tilsæt den pressede agurk og yoghurt. Bland godt. Tilsæt rødvinseddike (start med 1 spsk, smag, tilsæt mere efter behov). Smag til med salt og peber.
- Vend dilden i, hvis den bruges.
- Dæk til og stil på køl i mindst 30 minutter inden servering. Smagen forbedres ved hvile.
- Server drysset med olivenolie. Passer til varmt pitabrød, souvlaki, grillet kød eller rå grøntsager.
Noter
- Bedst spist samme dag eller næste dag. Efter 1-2 dage kan hvidløget udvikle en bitter smag.
- Hvis du kun har usi-yoghurt, læg en si med gaze, tilsæt yoghurten og dræn i køleskabet i 2-4 timer, til den er tyk.
- Den cypriotiske version (talatouri) bruger frisk eller tørret mynte og citronsaft i stedet for eddike.
- For mildere hvidløg, brug 2 fed. For mere kraft, gå op til 4.
Se Også
marts 28, 2021
Melitzanosalata
Melitzanosalata - kvalimad.dk
Melitzanosalata er en græsk auberginedip lavet af flammeristede auberginer, most med …
læs mere
september 9, 2010
Ladolemono
Ladolemono - kvalimad.dk
Ladolemono er den simpleste og mest brugbare græske sauce – intet andet end olivenolie og …
læs mere
december 8, 2011
Avgolemono
Avgolemono - kvalimad.dk
Avgolemono er en græsk æg-og-citron-sauce, der bruges til at berige supper, gryderetter og …
læs mere