Taramosalata
Taramosalata - kvalimad.dk
Taramosalata er en græsk fiskerognsdip lavet af tarama (saltet karpe- eller torskerogn), gammelt hvidt brød, olivenolie, citronsaft og løg. Brødet giver fylde, og olien emulgeres langsomt ind, ligesom ved mayonnaise. Resultatet er en lys lyserød, cremet dip, der serveres som del af en mezeanretning med brød.
Til 6 personer
Ingredienser
- 100 g tarama (fiskerogn, hvid/ufarvet, fra karpe eller torsk)
- 300 g gammelt hvidt brød, skorpe fjernet
- 160 ml olivenolie (eller neutral olie for mildere smag)
- 1,5 citron, presset (ca. 60 ml)
- 1 lille løg (ca. 70 g), revet eller groft hakket
- vand, efter behov
Fremgangsmåde
Bryd brødet i stykker og læg i blød i vand i 10 minutter. Pres grundigt for at fjerne alt overskydende vand.
Læg det pressede brød, tarama og løg i en foodprocessor. Blend til glat.
Tilsæt halvdelen af citronsaften og puls kort for at blande.
Med processoren kørende, dryp olien i meget langsomt i en tynd stråle, som til mayonnaise. Fortsæt, til al olie er blandet ind og blandingen er glat og cremet.
Smag til og tilsæt evt. mere citronsaft. Er den for tyk, tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen og blend til den ønskede konsistens.
Stil på køl i mindst 30 minutter inden servering. Server med brød, pita eller rå grøntsager.
Noter
- Tilsæt ikke salt – taramaen er allerede meget salt.
- Hvid/ufarvet tarama giver den mest autentiske smag. Undgå lyserøde varianter.
- Olien skal tilsættes langsomt under blendingen. For hurtig tilsætning bryder emulsionen.
- Olivenolie giver et rigere, mere pebret resultat. Neutral olie (majs, solsikke) giver en renere, mere rogn-fokuseret smag – begge bruges i Grækenland.
- For en kartoffelbaseret version, erstat brød med 250 g kogt, drænet kartoffel.
- Holder i køleskabet 3-4 dage. Rør inden servering.
Se Også
Melitzanosalata
Avgolemono
