Ta'leya (egyptisk hvidløgs-korianderolie)
Ta’leya (egyptisk hvidløgs-korianderolie) - kvalimad.dk
En egyptisk afslutningssauce af hvidløg og koriander stegt i ghee, hældt sydende varm over supper og gryderetter. Hele processen tager under et minut. Det er den definerende sidste finish til molokhia, koshary, linsesuppe og mange andre egyptiske retter. Navnet betyder “stegning” på egyptisk arabisk.
Nok til 1 gryde / til 4-6 personer
Ingredienser
- 5 hvidløgsfed (~25 g), pillede
- 2 spsk ghee (~28 g)
- 1 spsk korianderfrø (eller 2 tsk stødt koriander)
- 1/4 tsk salt
- 1 knivspids chilipulver (eller cayenne) (valgfrit)
Fremgangsmåde
Hvis du bruger hele korianderfrø (anbefalet):
-
Kom hvidløg, korianderfrø og salt i en morter. Stød til en grov pasta – hvidløget skal være knust, og frøene knækkede, men ikke pulveriseret.
-
Varm ghee i en lille pande over mellemvarme, til det er varmt.
-
Tilsæt hvidløg-koriander-pastaen. Rør konstant. Steg i 30-60 sekunder, til hvidløget bliver gyldent og meget velduftende. Lad det ikke brune ud over gyldent.
-
Rør chilipulver i, hvis det bruges. Hæld den sydende ta’leya direkte i gryden.
Hvis du bruger stødt koriander:
-
Finhak eller knus hvidløget med saltet.
-
Varm ghee til det er varmt. Tilsæt hvidløget og steg 30-60 sekunder, til det er gyldent.
-
Tag straks panden af varmen. Rør stødt koriander og chilipulver i. Restvarmen folder krydderierne ud uden at brænde dem.
-
Hæld i gryden. Hvis pasta sidder fast i panden, øs noget væske fra retten ind i panden, sving rundt og hæld tilbage.
Noter
- Timing er alt. Hav din ret klar og simrende, inden du begynder.
- Ghee er traditionelt og giver den rigeste smag. Smør fungerer i en snæver vending. Olivenolie er et lettere alternativ.
- Hele frø stødt med hvidløg giver det mest traditionelle resultat.
- Almindelige anvendelser: molokhia, koshary, bamia, linsesuppe, ful medames.
Se Også
Sahawiq Ahmar (yemenitisk frisk tomatsalsa)
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
Baba Ganoush
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
