Sursild (Norsk Syltede Sild - Grundopskrift)
Sursild (Norsk Syltede Sild - Grundopskrift) - kvalimad.dk
Grundlagen for norsk syltede sild. Sildefileter lagt i lag med løgringe og hele krydderier i en sød eddike-lage. Denne tilberedning kan bruges som udgangspunkt for senneps- og karrysildesovse.
Server de syltede sild på rugbrød, sammen med kogte kartofler og creme fraiche, eller som del af et skandinavisk koldt bord.
Ingredienser
- 4-5 marinerede (eller saltede) sildefileter
- 1 rødløg, skåret i tynde ringe
- 100 ml hvidvinseddike (7%)
- 120 g sukker
- 200 ml vand
- 1 tsk hele sorte peberkorn
- 1 tsk sennepsfrø
- 2 laurbærblade
- 3 hele nelliker
- 1 tsk hele allehånde
Fremgangsmåde
Hvis du bruger saltet sild, udblødes den i koldt vand i 2-3 timer, drænes og duppes tør. Skær fileterne i 1 cm strimler.
Bland eddike, sukker og vand i en lille gryde. Varm til sukkeret er helt opløst. Lad afkøle til stuetemperatur.
Læg sildestykker, løgringe og hele krydderier i skiftende lag i et rent glas. Hæld den afkølede lage over lagene. Forsegl og sæt på køl i mindst 24 timer. Bedst efter 2-3 dage. Holder op til 3 uger.
Noter
Giver 4 portioner.
Denne grundlage kan bruges som udgangssild til både sennepssild og karrysild.
Se Også
Karrysild (Norsk Karrysild)
Sennepssild (Norsk Sennepssild)
Sandefjordsmør (Norsk Smørsovs)
Brunsaus (Norsk Brun Sovs)
