Sandefjordsmør (Norsk Smørsovs)
Sandefjordsmør (Norsk Smørsovs) - kvalimad.dk
En norsk sovs opfundet på Park Hotel i Sandefjord omkring 1959 – piskefløde reduceret til halvdelen, derefter beriget med koldt smør, der piskes gradvist i. Enkel og elegant, den smager af fløde og smør med en subtil citrusaccent. Serveres til fisk.
Giver 4 portioner
Ingredienser
- 300 ml piskefløde
- 150 g koldt usaltet smør, skåret i 1-2 cm tern
- 1 spsk frisk citronsaft
- 2 spsk frisk fladbladet persille, finthakket
- salt, efter smag
- hvid peber, efter smag
Fremgangsmåde
Hæld fløden i en lille gryde. Bring i let kog ved middel varme, sænk derefter varmen og lad simre, til den er reduceret til ca. halvdelen, ca. 150 ml. Det tager ca. 10-15 minutter. Rør af og til.
Tag af varmen (eller sænk til minimum). Tilsæt de kolde smørtern et par stykker ad gangen og pisk konstant efter hver tilsætning, til de er helt optaget. Sovsen skal blive glat, blank og let tyknet.
Rør citronsaften i, derefter den hakkede persille. Smag til med salt og hvid peber.
Server straks. Hvis du skal holde den kort, opbevar på et varmt sted, men lad den ikke koge.
Noter
Smørret skal være koldt – det skaber den stabile emulsion.
Genopvarm ikke aggressivt. Hvis sovsen størkner, vil den sandsynligvis skille ved genopvarmning.
Traditionel servering: sammen med pocheret eller dampet laks, kogte kartofler og agurke-salat.
Se Også
Sennepssaus (Norsk Sennepsflødesovs)
Rørte Tyttebær (Tyttebærsovs Uden Kogning)
Kogt Tyttebærsauce (Tyttebærsaus)
Karrysild (Norsk Karrysild)
