Sennepssaus (Norsk Sennepsflødesovs)
Sennepssaus (Norsk Sennepsflødesovs) - kvalimad.dk
En varm flødesovs med sennep og dild, der serveres til pocheret eller kogt fisk i Norge. Sovsen bygges ved at blødgøre skalotteløg, reducere hvidvin, derefter simre med fløde og afslutte med sennep uden varme. Sennep mister sin styrke, når den koges, så den tilsættes altid til sidst.
Giver ca. 300 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 1 spsk smør
- 2 spsk skalotteløg, finthakket
- 75 ml tør hvidvin
- 240 ml piskefløde
- 2 spsk dijonsennep
- 1 spsk grov sennep
- 1 spsk frisk dild, finthakket
- salt, efter smag
- hvid peber, efter smag
- citronsaft, et skvæt (valgfrit)
Fremgangsmåde
Smelt smør i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og steg til de er bløde, ca. 2 minutter. Lad dem ikke brune.
Hæld hvidvin i og lad simre, til den er reduceret til ca. halvdelen, 2-3 minutter. Tilsæt fløden og bring i let simring. Kog i 3-4 minutter, til sovsen er let tyknet og dækker bagsiden af en ske.
Tag af varmen. Pisk begge sennepper i til en glat blanding. Smag til med salt, hvid peber og et skvæt citronsaft efter ønske. Rør frisk dild i lige inden servering.
Noter
Blandingen af to sennepper giver både glathed (dijon) og tekstur (grov). Brug udelukkende dijon, hvis du foretrækker en glattere sovs.
For en rigere sovs kan du piske 15-20 g koldt smør i efter senneppen er tilsat.
Vinen kan erstattes med 1 spsk hvidvinseddike fortyndet med 2 spsk vand.
Se Også
Sandefjordsmør (Norsk Smørsovs)
Rørte Tyttebær (Tyttebærsovs Uden Kogning)
Kogt Tyttebærsauce (Tyttebærsaus)
Karrysild (Norsk Karrysild)
