Brunsaus (Norsk Brun Sovs)
Brunsaus (Norsk Brun Sovs) - kvalimad.dk
En enkel, ligetil sovs fra norsk hjemmemadlavning. Smør og mel brunes sammen til en mørk jævning, som derefter tyndes med varm fond. Bruningen af jævningen er det afgørende trin – den giver både farve og nøddeagtig smag.
Giver ca. 500 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 3 spsk smør
- 3 spsk hvedemel
- 500 ml mørk kødfond (eller oksebouillon), opvarmet
- salt, efter smag
- sort peber, friskkværnet, efter smag
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middel varme. Lad det skumme og begynde at blive gyldenbrunt, ca. 2 minutter.
Tilsæt melet og rør konstant i 3-4 minutter, til jævningen har fået en jævn, nøddeagtig brun farve. Pas på den ikke brænder.
Tag gryden fra varmen kort. Tilsæt den varme fond i små portioner (ca. 100 ml ad gangen) og pisk grundigt mellem hver tilsætning. Sæt tilbage på middel varme efter de første par tilsætninger.
Bring i let simring og kog i 10 minutter under lejlighedsvis omrøring. Sovsen skal tykne nok til at dække bagsiden af en ske. Smag til med salt og peber.
Noter
Hvis du serverer til kødboller eller stegt kød, lav sovsen i samme pande for at udnytte stegeskorpen.
For en mildere, lysere sovs kan du erstatte 150 ml af fonden med sødmælk (en anerkendt norsk variant).
Hvis sovsen ikke er mørk nok, kan et lille drys mørk sojasovs uddybe farven.
Serveres traditionelt med kjøttkaker (kødboller), medisterkaker eller stege sammen med kogte kartofler og tyttebærsyltetøj.
Se Også
Rørte Tyttebær (Tyttebærsovs Uden Kogning)
Sennepssaus (Norsk Sennepsflødesovs)
Karrysild (Norsk Karrysild)
Kogt Tyttebærsauce (Tyttebærsaus)
